广式莲蓉蛋黄月饼的做法

将莲蓉按扁，包入蛋黄并收口搓圆。取饼皮按扁 ，包裹莲蓉蛋黄馅
，收紧底部 。压模成型 月饼模具内撒少量糕粉防粘，倒出多余粉末后 ，将月饼团放入模具压出花纹
。烘烤定型 烤箱预热190℃，月饼表面喷水后放入中层烤6分钟定型。刷蛋液与二次烘烤 取出月饼晾凉
，表面刷薄层蛋黄液，再次放入烤箱150℃烤25分钟至表面金黄 。

广式蛋黄莲蓉月饼（50g×20个）的做法：准备饼皮材料 ，包括中粉165g 、转化糖浆116g
、枧水4g、吉士粉4g（没有可不加） 、花生油50g。馅料材料有咸蛋黄（7 - 8g×20个）、白莲蓉27 - 28g×20个
、蛋黄1个、蛋白1/4个（约8g）
。

烤箱预热150度
，放入中层，选取烧烤模式 ，150度烤8分钟。烤好后取出
，等待冷却，注意不要烤裂或出油 。准备馅料：每个咸蛋黄一般12-14克 ，将蛋黄和莲蓉馅一起称重为35克
。莲蓉馅揉圆后稍微按扁
，放入烤过的咸蛋黄，慢慢将莲蓉往上推 ，包裹住蛋黄
，揉圆确保蛋黄不外露。

广式蛋黄莲蓉月饼的做法如下：食材准备月饼皮部分海藻糖浆 210g 食用油 73g 枧水 3g 低筋粉 300 克 馅料部分咸蛋黄 30 个 食用油 1 勺 高度白酒 10 克（可根据个人口味酌情增减）莲蓉泥 900 克 方法步骤制作月饼皮糖浆混合物将海藻糖浆和枧水搅拌均匀，之后加入食用油 ，持续混合搅拌至均匀状态 。

广式莲蓉蛋黄月饼的做法如下：食材准备饼皮：广式月饼预拌粉93g 、转化糖浆66g
、玉米油21g
。馅料：莲蓉300g、咸蛋黄12个（尽量选小一点的，每个控制在10g左右
，太大的可切半使用）。手粉：玉米淀粉30g 。表面装饰：蛋黄1颗
。制作步骤制作饼皮：准备月饼皮材料并称量备用。

广式莲蓉蛋黄月饼的做法如下：食材准备中筋面粉：200克转化糖浆：140克花生油：50克枧水：4克莲蓉：10克（可根据个人口味酌情增减）咸蛋黄：适量鸡蛋水：一个蛋黄加四分之一蛋白加15克水 制作步骤准备材料：转化糖浆若自制需提前准备 。搅拌糖浆混合物：将转化糖浆 、枧水
、花生油用手动打蛋器搅拌均匀
。

莲蓉的做法及配方法

〖壹〗、莲蓉的做法：准备莲子：将莲子洗净，放入锅中加水煮熟 ，捞出晾凉备用。去皮去心：将煮熟的莲子去皮
，取出莲子心 。搅打莲蓉：将处理好的莲子放入搅拌机中搅打成莲蓉状。炒制莲蓉：将莲蓉放入锅中，加入适量白糖 ，用小火煮至糖溶化
，期间需不断搅拌，直至莲蓉变干
。

〖贰〗 、莲蓉馅的制作方法及配方如下：配方： 白莲子：适量 清水：没过莲子约1CM的高度 砂糖：适量 盐：1/4小匙 葵花油：适量 制作方法： 浸泡莲子：将白莲子提前用冷水浸泡4小时 ，直至用手可以轻松地掰开。 去莲心：将泡好的白莲子对半掰开
，取出里面的绿色莲心，以避免造成苦味 。

〖叁〗
、自制莲蓉月饼馅料的关键在于莲子的处理与糖油配比 ，家庭做法讲究细腻绵软
。

〖肆〗、制作方法： 去芯浸泡：将白莲子去芯
，用清水浸泡过夜，然后蒸熟备用。 磨制莲蓉糊：将蒸熟的白莲子放入石磨中 ，加入适量的水，磨成细腻的莲蓉糊 。 煮制：将莲蓉糊倒入平底锅中
，用中小火煮至糊状，期间需不断搅拌 ，以免糊底糊锅
。

经典莲蓉月饼的做法

经典莲蓉月饼的制作方法如下：食材准备中筋面粉：50克转化糖浆：35克玉米油：12克枧水：5克莲蓉馅：210克蛋黄液：少许 制作步骤混合液体材料：将转化糖浆 、玉米油
、枧水倒入碗中
，充分搅拌均匀至完全融合。制作面团：将面粉倒入混合好的液体中，用刮刀翻拌成不软不硬的面团 ，注意避免过度揉搓导致起筋 。

筛入中筋面粉
，用刮刀切拌均匀成团，避免过度搅拌
。将面团用保鲜膜包裹 ，折叠几次使其均匀光滑
，室温松弛两小时。处理馅料：称取莲蓉馅和蛋黄共35克（蛋黄单独称重后与莲蓉馅组合） 。将莲蓉馅按扁，放入蛋黄 ，右手按住蛋黄
，左手虎口慢慢往上推收口，滚圆后依次包好
。

莲蓉月饼的做法如下：准备食材 低筋面粉 250克卡仕达粉 20克转化糖浆 175克花生油 62克手粉 适量莲子馅 370克咸蛋黄 5个表面用蛋液 适量莲子 200克白糖 64克水怡 56克柠檬 半个玉米油 110克制作步骤 莲蓉馅制作 莲子洗净泡发 ，剔除莲心后加水大火煮至软烂。

广式莲蓉月饼的做法

〖壹〗、准备食材（可制作50克月饼12个，皮馅按三七分）：饼皮材料：转化糖浆67克 、枧水2克、花生油25克
、中筋面粉100克 。馅料：广式莲蓉馅适量、蛋黄12个（建议选取9-10克的小蛋黄）。表面装饰：蛋黄1个+蛋白1小匙混合液适量
。

〖贰〗 、广式莲蓉月饼的做法如下：食材准备 咸蛋 35个低筋粉 500克吉士粉 100克碱水 10ml混合糖浆 380ml植物油 180ml莲子 10克（根据个人口味增减）砂糖 10克 制作步骤 莲蓉馅制作泡发莲子1小时后
，拨开取出莲子心。将处理好的莲子放入瓦锅焖煮1小时，自然晾凉后放入搅拌机打成泥 。

〖叁〗
、第一步咸蛋黄提早泡食用油三天
。首先把转化糖浆添加食用油中拌匀 ，混合至彻底结合、略微泛白状态。将月饼预拌粉倒进碗里 。用橡皮刮刀拌至无粉剂
，放入保鲜袋里于常温下松弛1个小时以上
。这时候就来制作包馅。将泡好的咸蛋黄涂上纯粮酒，放入180度加热好一点的电烤箱 ，烤8-10分钟左右取下 。

〖肆〗 、广式蛋黄莲蓉月饼的做法如下：食材准备 中粉 200g转化糖浆 125g植物油 50g枧水 2g盐 1g莲蓉 500g鸭蛋黄 25个比例：50克一个月饼
，皮15克，馅35克 方法步骤 制作糖浆混合液体：容器里倒入糖浆
、油、碱水和盐 ，用打蛋器搅匀成混合液体
。

〖伍〗 、广式月饼的做法如下：食材准备中筋面粉 100 克奶粉 5 克转化糖浆 75 克枧水 2 克花生油 25 克莲蓉馅 750 克咸蛋黄 10 个制作步骤处理咸蛋黄咸蛋黄用植物油泡半个小时
，以去除腥味。准备面粉中筋面粉跟奶粉混合过筛备用 。

莲蓉月饼的做法

制作莲蓉月饼的步骤如下：准备食材 莲子
、适量汤、黄油（或玉米油） 、冰糖
、转化糖浆、碱水 、玉米油、奶粉
、面粉
。制作莲蓉馅 莲子煮熟：将莲子放入锅中，加足量水煮熟。打成莲泥：将煮熟的莲子和适量汤一起倒入搅拌机 ，打成细腻的泥状 。炒干水分：把莲泥倒入平底锅中
，用小火慢慢炒至微干状态。

混合材料：黄油提前软化，将低筋面粉、糖粉 、奶粉
、全蛋液、淡奶油 、黄油倒入盆中 ，用刮刀拌匀至无干粉状态（无需过度揉搓）
。分剂子：将面团分成25克一个的剂子（新手可增至28-30克，便于操作）
，搓圆后覆盖保鲜膜防止干燥。

准备食材（可制作50克月饼12个，皮馅按三七分）：饼皮材料：转化糖浆67克
、枧水2克、花生油25克 、中筋面粉100克 。馅料：广式莲蓉馅适量
、蛋黄12个（建议选取9-10克的小蛋黄）
。表面装饰：蛋黄1个+蛋白1小匙混合液适量。

莲蓉月饼的做法如下：准备食材 低筋面粉 250克卡仕达粉 20克转化糖浆 175克花生油 62克手粉 适量莲子馅 370克咸蛋黄 5个表面用蛋液 适量莲子 200克白糖 64克水怡 56克柠檬 半个玉米油 110克制作步骤 莲蓉馅制作 莲子洗净泡发 ，剔除莲心后加水大火煮至软烂 。

莲蓉煎软饼的做法

〖壹〗、组合擀制取一块清水和的面团
，加上一块清油和成的酥皮，两者擀在一起
。擀成长条后 ，对折再擀
，反复几次，然后卷成小卷 ，竖着放并按扁。包馅整形擀成圆形的皮子后
，放入莲蓉馅，包成一个小包子 ，然后按扁 。沾芝麻在饼皮上刷一层清水
，放入芝麻里滚动，让每个饼都沾满芝麻
。

〖贰〗 、平底不粘锅预热 ，不用放油，舀一勺面糊倒入
，让面糊自然流淌成圆形，全程小火。当面糊表面出现许多小气泡时 ，翻面 。翻面继续煎 10 几秒钟即可
。煎好的饼皮直接转移到晾网上
，千万不要叠放，否则会黏在一起。组合成饼 戴上一次性手套 ，取一片饼皮
，将莲蓉花生馅抹在气泡面 。

〖叁〗
、做法 将主面团和油酥面各分成4块面剂，取一主面团擀成圆片包入一油酥面团 ，象包包子一样把油酥面包入其中
，再将合成面团擀成椭圆形面片（越薄冰的层次越多），在面片上刷层植物油 ，撒匀葱花、椒盐
，将面片顺长边卷起卷成长条状。

〖肆〗 、将煎好的荷叶饼捞出，放在厨房纸上吸去多余的油
。 稍凉后即可食用。小贴士：面团的软硬程度可以根据个人喜好调整 ，太硬的面团不易擀薄，太软的面团不易操作 。煎制时火候不宜过大
，以免外皮焦糊而内馅未热透
。馅料可以根据个人口味选取，如莲蓉、芝麻
、肉馅等。

〖伍〗、传统月饼（广式/潮式）做法：莲蓉是广式月饼的灵魂馅料 ，常搭配咸蛋黄（如“双黄白莲蓉”） 。将莲蓉包入饼皮（转化糖浆+枧水制成的软皮）
，压模后烘烤，成品油润金黄 ，皮馅交融
。贴士：潮式月饼则用酥皮包裹莲蓉
，层次分明，口感酥化。