凉菜菜谱大全带图片(过年过节12道凉菜的做法)
〖壹〗 、凉拌苦菊 简介：苦菊具有抗菌 、解热、消炎 、明目等作用 ，是清热去火的美食佳品 。 原料：苦菊两颗 ，熟芝麻50克，大蒜瓣3个 。 配料：盐 、糖、生抽 、香醋 、香油、辣椒油。 做法：蒜瓣切碎末 ，加入盐 、糖 、生抽、香醋、香油拌均匀；熟芝麻备用；苦菊洗净手撕开 ，加入调好的味汁和少许辣椒油，拌均匀 。
〖贰〗 、原料：莴笋250克 ，红椒50克 。配料：姜10克 ，盐2克，黄酒5克 ，米醋5克 ，味精2克。做法：莴笋去皮 、去叶洗净，切成细丝；用少许盐腌制后去汁；生姜洗净切细丝；将笋丝、红椒丝 、姜丝混合，加入盐 、黄酒、米醋 、味精拌匀即可 。
〖叁〗 、凉拌苦菊 功效：具有抗菌、解热 、消炎 、明目等作用 ，是清热去火的美食佳品 。 原料：苦菊两颗 ，熟芝麻50克，大蒜瓣3个。 配料：盐、糖 、生抽 、香醋、香油、辣椒油 。 做法：蒜瓣切碎末 ，加入盐 、糖 、生抽、香醋 、香油拌均匀 。熟芝麻备用。苦菊洗净手撕开 ，加入调好的味汁和少许辣椒油，拌均匀即可。
川菜凉菜菜谱大全
〖壹〗 、000元左右的川菜婚宴菜单推荐如下：凉菜（8道 ，4荤4素）荤菜：口水鸡：麻辣鲜香 ，开胃下酒 。凉拌牛肉：肉质鲜嫩，口感丰富 。卤鸭：整鸭卤制 ，肉质酥烂 ，香味浓郁。酱香肘子：肥而不腻，酱香浓郁 。素菜：凉拌三丝：清爽可口 ，解腻佳品 。蒜泥白肉卷（素版）：用豆制品等素食材料模拟白肉卷 ，口感独特。
〖贰〗、凉拌海蜇头：海蜇脆嫩，以蒜末 、香醋调味，寓意“年年有余” 。糖拌西红柿：西红柿切块撒糖 ，汁水交融 ，酸甜清爽 。生态与创新凉菜云南彝山风味：凉拌沙松尖：青松尖焯水后拌杨梅酱 、鱼腥草，清香独特。凉拌树花：地衣植物碱水处理后配柠檬汁、折耳根 ，滑嫩有嚼劲 。
〖叁〗 、又有青椒的清爽 。夫妻肺片 夫妻肺片是川菜中的经典凉菜 ，以牛头皮 、牛心、牛舌 、牛肚等为主料，卤制后切片 ，再配以辣椒油 、花椒面等调料。色泽美观 ，质嫩味鲜，麻辣浓香 。凉拌折耳根 折耳根（鱼腥草）洗净后切段 ，加入辣椒油、花椒粉、蒜泥等调料拌匀 ，口感脆爽，具有独特的清香和微微的辛辣味 。
拼盘凉菜图片及做法
〖壹〗 、凉菜一：西红柿花 西红柿花做法 ：水果刀一把 、大小均匀 ，硬度适中的西红柿一个、芹菜叶子两片。用削苹果的方法削整圈的西红柿皮 ，皮的厚度要均匀，不能太厚。削皮的时候要小心，注意不要削断 ，更不能伤到手 。把西红柿皮那在手上 ，光滑的一面朝里开始卷 。
〖贰〗 、做法：嫩豆腐垫底，皮蛋切瓣摆盘 ，淋姜醋汁或生抽 ，撒葱花 、榨菜末。寓意：豆腐洁白如玉，皮蛋如琥珀 ，象征财富聚集 。蒜泥白肉（富贵花开）升级版：将五花肉卷成玫瑰状 ，中间点缀蒜泥辣酱，寓意花开富贵 。凉拌木耳（耳聪目明）搭配：黑木耳焯水后加洋葱丝、红椒 、醋和香油 ，爽口解腻。
〖叁〗 、凉菜类：海蜇皮（需挤干水分腌制）、皮蛋（切成小片备用） 。配菜与装饰：黄瓜（可切丝或段） 、西红柿皮（卷成玫瑰花状装饰） 、姜丝、蒜头 、白芝麻 。制作步骤 叉烧肉处理 用叉子在猪颈肉两面插孔 ，均匀涂抹叉烧酱，腌制24小时（冰箱冷藏）。
