本文目录一览：

• 〖壹〗 、大盘鸡的家常做法,这样做也太好吃了吧
• 〖贰〗
  、正宗大盘鸡的做法
• 〖叁〗、大盘鸡的做法

大盘鸡的家常做法,这样做也太好吃了吧

炖煮过程加水炖煮：向锅中加入适量清水，盖上锅盖 ，用中火炖煮20分钟
，注意火候不要太大，以免糊锅 。加入配菜：炖煮20分钟后 ，加入辣椒段和小葱段，翻炒均匀
。调味出锅：最后关火
，加入适量鸡精或味精调味，搅拌均匀后即可出锅。

鸡和土豆切块 ，青椒切好 。如果用的是整鸡就得费劲了
，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便 ，以个人经验鸡翅（翅中）做出来是比较好吃的
，那就是大盘鸡翅了。鸡肉先用水煮一下，煮成白色 ，备用
。这样鸡肉更软更嫩
，也缩短炖的时间。2 。

首先开火，锅上灶 ，倒入油
，待油7成熟时，倒入白砂糖（这是用来上色的） ，此时，大师傅的手可不能停
，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体 ，时间不要太长
，不然，糖会发苦 ，而且上色的效果也不会太好
，那可就要影响整个菜的形象了
。

做大盘鸡要选取新鲜的鸡，鸡要处理干净 ，切块后用水浸泡一下
，这样做出来鲜嫩味美，如果是买的鸡 ，比较好是焯一下水
，凉水下锅焯水。做大盘鸡，要先把鸡块翻炒一下 ，炒出水分，这样做出来鸡肉鲜嫩好吃
，调料也可以根据自己的口味来放，做大盘鸡干辣椒 、花椒不能少 。

做法：1
。鸡和土豆切块 ，青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了
，我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行，方便 ，以个人经验鸡翅（翅中）做出来是比较好吃的
，那就是大盘鸡翅了 。鸡肉先用水煮一下，煮成白色 ，备用
。这样鸡肉更软更嫩
，也缩短炖的时间。2 。

正宗大盘鸡的做法

倒入土豆，翻炒均匀 ，转大火烧开后
，转中火，在焖煮10分钟
。倒入青红椒后 ，在焖煮5分钟，大盘鸡就完成了。 8
，出锅，摆盘 。 温馨小提示。 大盘鸡是在川菜辣子鸡的做法改良而来的
。属于江湖菜。 大盘鸡的调料有些繁杂 ，怕麻烦的
，直接用超市里的大盘鸡调料直接倒，也是可以的 。 土豆要选取面土豆 ，口感软糯
。

操作步骤： ① 鸡肉斩块后冷水浸泡30分钟去血水
，无需焯水（避免肉质变柴）；土豆切滚刀块泡水防氧化，青红椒切菱形片。 ② 热锅冷油放冰糖中小火炒至焦糖色 ，迅速倒入鸡块翻炒上色
，加入姜蒜和所有干香料煸炒出香气，再放豆瓣酱炒出红油 。

处理鸡肉 鸡块冷水浸泡30分钟去血水 ，沥干后焯水（加料酒、姜片）
，捞出备用
。 炒糖色 热锅冷油，放冰糖小火炒至琥珀色 ，迅速倒入鸡块翻炒上色。 爆香调料 加入姜片
、蒜瓣、干辣椒 、花椒
、八角等香料炒香，再放郫县豆瓣酱炒出红油 。

新疆大盘鸡的正宗做法如下：准备食材 鸡 500g土豆 150g青椒 100g洋葱 50g小葱 20g姜 10g蒜 10g啤酒 30ml盐 5g酱油 5g料酒 10ml冰糖 8g花椒 10g大料 15g桂皮 7g郫县豆瓣酱 20g皮带面 18g 处理食材 鸡肉处理：将鸡剁成小块
，锅中加水烧开，放入鸡肉焯水 ，捞出沥干备用
。

鸡的做法大全家常菜做法 香辣鸡爪：鸡爪焯水去腥
，爆炒葱姜蒜，加调料炖煮 ，最后加入小米辣和香菜。 麻油鸡：爆炒姜片
，翻炒鸡块，倒入米酒炖煮 ，加盐调味 。 大盘鸡：腌制鸡块
，炸花椒，翻炒加入调料 ，焖煮
，最后加入土豆和青红辣椒
。

大盘鸡的家常做法如下：准备材料主料：鸡肉3斤、马铃薯2个（可根据喜好增减）。辅料：葱若干 、辣椒2个
、辣椒干适量、花椒适量 、八角茴香适量
、桂皮适量、生姜1个 、蒜适量 。调料：郫县豆瓣酱少量
、盐少量、鸡精少量 、白砂糖适量、植物油适量
、酱油适量、料酒适量。

大盘鸡的做法

倒入土豆，翻炒均匀 ，转大火烧开后，转中火
，在焖煮10分钟
。倒入青红椒后，在焖煮5分钟 ，大盘鸡就完成了。 8
，出锅，摆盘 。 温馨小提示
。 大盘鸡是在川菜辣子鸡的做法改良而来的。属于江湖菜 。 大盘鸡的调料有些繁杂 ，怕麻烦的
，直接用超市里的大盘鸡调料直接倒，也是可以的
。 土豆要选取面土豆 ，口感软糯。

新疆大盘鸡的做法如下：食材准备：主料：超市购鸡一只（约800g） 。配菜：土豆2个 、胡萝卜1根（切象眼块）
，麻椒去籽去筋掰成块，元葱1个切片 ，西红柿2个洗净备用
。香料：干辣椒数根
、花椒适量、八角少量 、桂皮少量
、香叶少量、胡椒粉适量 、孜然粒适量
、孜然粉适量。辅料：葱丝、姜片 、香菜末各适量 。

大盘鸡的家常做法如下：准备材料主料：鸡肉3斤
、马铃薯2个（可根据喜好增减）
。辅料：葱若干、辣椒2个 、辣椒干适量、花椒适量
、八角茴香适量、桂皮适量 、生姜1个
、蒜适量。调料：郫县豆瓣酱少量、盐少量 、鸡精少量
、白砂糖适量、植物油适量 、酱油适量
、料酒适量 。

鸡的做法大全家常菜做法 香辣鸡爪：鸡爪焯水去腥
，爆炒葱姜蒜，加调料炖煮 ，最后加入小米辣和香菜。 麻油鸡：爆炒姜片，翻炒鸡块
，倒入米酒炖煮，加盐调味
。 大盘鸡：腌制鸡块 ，炸花椒
，翻炒加入调料，焖煮 ，最后加入土豆和青红辣椒。

大盘鸡作为西北经典菜式
，家常做法可精简为三个核心步骤：预处理食材、炖煮入味 、收汁配菜 。以下为高效操作方案：食材处理 主料：鸡腿或三黄鸡500g斩块，冷水下锅焯水去血沫（可加料酒去腥） ，沥干备用
。配菜：土豆
、洋葱各1个切滚刀块
，青椒/尖椒1根切块。可选胡萝卜、香菇等增香 。

操作步骤： ① 鸡肉斩块后冷水浸泡30分钟去血水，无需焯水（避免肉质变柴）；土豆切滚刀块泡水防氧化 ，青红椒切菱形片
。 ② 热锅冷油放冰糖中小火炒至焦糖色
，迅速倒入鸡块翻炒上色，加入姜蒜和所有干香料煸炒出香气 ，再放豆瓣酱炒出红油。