本文目录一览：

• 〖壹〗 、豆米猪脚火锅的做法
• 〖贰〗
  、贵阳的豆米火锅怎么做
• 〖叁〗、豆米火锅的家常做法
• 〖肆〗 、贵州豆米火锅的做法
• 〖伍〗
  、贵州酸菜豆米火锅的做法大全

豆米猪脚火锅的做法

猪脚用喷枪燎烧表皮至焦黄，刮洗干净后斩块（3-4cm大小）。 冷水下锅 ，加姜片、料酒焯水10分钟
，捞出冲洗血沫 。炖煮豆米 泡发的芸豆加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟至豆子开花 ，留汤备用
。炒制底料 热锅冷油
，下姜片 、大蒜
、花椒、八角 、香叶爆香。 加入糟辣椒炒出红油，放入猪脚块翻炒至表皮微焦 。

准备材料：红芸豆250克 ，猪手2个
，番茄3个，青蒜3根 ，大葱3段，姜2片
，八角2个，干辣椒适量 ，盐适量
。 处理猪手：将猪手清洗干净
，切成小块，放入锅中加水煮沸 ，去除浮沫
，加入大葱段、姜片
、八角煮40分钟，捞出猪手备用 ，汤汁留用。

砂锅豆米猪手的做法 猪手处理干净
，斩成小块，放入锅中加入清水 ，待水开后稍煮一会
，撇去浮沫 。放入大葱段、姜片 、八角煮40分钟后，将猪手捞出 ，汤留用
。红芸豆用温水浸泡4个小时，之后放入煮猪手的汤中煮熟
，捞出，用汤匙压成豆泥 ，汤留用。番茄洗净切成片 。青蒜洗净
，取叶切碎。

将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水 ，入老姜
、大葱、料酒
，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用
。

贵阳的豆米火锅怎么做

〖壹〗 、熬制高汤：筒骨加八角
、桂皮、香叶等香料包慢炖两小时 ，滴白醋提鲜。炒制底料：腊肥肉炼油
，加糟辣椒 、豆瓣酱
、葱姜蒜爆香，放入碾碎的豆米翻炒出蓉 。融合汤底：倒入筒骨汤与豆米同煮 ，调味后转火锅容器
，可烫配菜或直接泡饭
。关键：豆米部分碾碎增加浓稠度，腊油赋予独特烟熏香气。

〖贰〗、煮制汤底：倒入芸豆汤 ，烧开后加入炒过的腊肉（或五花肉），煮三分钟左右让汤汁更加浓郁 。调味出锅：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味
。最后加入蒜苗段和剩下的西红柿薄片
，煮至断生即可。将煮好的豆米火锅汤底倒入火锅中，放在炉灶上保持小火加热 ，边煮边享用 。

〖叁〗 、贵阳的豆米火锅所需要的材料：芸豆
，四季豆，五花肉 ，西红柿
，花椒粒，蒜苗 ，猪油
，葱姜蒜，盐 ，干辣椒
。芸豆洗净
，四季豆剥粒。提前一晚用水泡发，水可适量多一些 。次日将昨晚泡好的豆子洗净 ，加入3倍的水，放入炖盅炖煮4小时以上（没有炖盅就放在锅里大火煮沸后转小火慢炖）
。

〖肆〗
、贵阳特产豆米火锅的制作方法如下：准备食材：五花肉洗净切成小片
，放入碗中，加少许盐和甜酒腌制。蒜苗切段 ，姜切片待用 。准备煮熟的豆米以及煮豆米时留下的汤。制作软哨：锅中放少许熟猪油
，七成热后放入五花肉片爆炒，并不断顺时针搅拌
。

〖伍〗、熬制汤底：将豆米汤倒入锅中 ，加入砂仁 、八角、大蒜等调料
，开火煮制。此时可以放入盐调味 。 涮煮食材：根据个人喜好，放入各种食材如菌菇
、豆芽等煮制即可
。额外建议： 搭配油渣：豆米火锅搭配油渣食用更加完美。五花肉熬制出油渣后 ，可以直接下火锅里煮
，或者用油渣炒制锅底，都能增添火锅的美味 。

〖陆〗、豆米火锅的做法步骤 五花肉洗净切成小片 ，不能太薄
，放入碗中，加少许盐 、甜酒腌制；蒜苗切段 ，姜切片待用
。 锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆
，并不断顺时针搅拌，直至五花肉片颜色变深 ，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感）
，变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用 。

豆米火锅的家常做法

贵州豆米火锅的做法有很多种，以下是一种常见的做法：准备食材 主料：芸豆（或大红豆
、花芸豆）250克、腊肉（或五花肉）适量 、西红柿2个
。辅料：糍粑辣椒125克（可根据个人口味调整辣度）
、生姜适量、蒜头3瓣 、蒜苗适量
、盐、鸡精等调味品适量。

芸豆洗净 ，四季豆剥粒 。提前一晚用水泡发
，水可适量多一些
。次日将昨晚泡好的豆子洗净，加入3倍的水 ，放入炖盅炖煮4小时以上。中途可视情况加水 。炖好后捞出豆子
，保留煮豆的汤水。舀一大勺猪油，坐锅热油
。加入姜 、蒜
、花椒、干辣椒炒香 ，加入煮好的豆子
，用勺子不断翻炒。

熬制高汤：筒骨加八角 、桂皮、香叶等香料包慢炖两小时，滴白醋提鲜 。炒制底料：腊肥肉炼油 ，加糟辣椒
、豆瓣酱、葱姜蒜爆香，放入碾碎的豆米翻炒出蓉
。融合汤底：倒入筒骨汤与豆米同煮
，调味后转火锅容器，可烫配菜或直接泡饭。关键：豆米部分碾碎增加浓稠度 ，腊油赋予独特烟熏香气 。

贵州豆米火锅的做法

〖壹〗 、贵州豆米火锅的做法有很多种
，以下是一种常见的做法：准备食材 主料：芸豆（或大红豆
、花芸豆）250克、腊肉（或五花肉）适量 、西红柿2个
。辅料：糍粑辣椒125克（可根据个人口味调整辣度）
、生姜适量、蒜头3瓣 、蒜苗适量
、盐、鸡精等调味品适量。

〖贰〗 、熬制高汤：筒骨加八角
、桂皮、香叶等香料包慢炖两小时，滴白醋提鲜 。炒制底料：腊肥肉炼油 ，加糟辣椒 、豆瓣酱、葱姜蒜爆香
，放入碾碎的豆米翻炒出蓉
。融合汤底：倒入筒骨汤与豆米同煮，调味后转火锅容器 ，可烫配菜或直接泡饭。关键：豆米部分碾碎增加浓稠度
，腊油赋予独特烟熏香气 。

〖叁〗
、锅中放少许熟猪油，七成热后放入五花肉片爆 ，并不断顺时针搅拌
，直至五花肉片颜色变深，可以尝一块（贵州人知道＂软哨＂的口感） ，变得很有嚼劲却不会咬不动就好
。捞出待用。

贵州酸菜豆米火锅的做法大全

制作步骤 处理豆米泡发的豆米加清水煮40分钟至软烂，保留煮豆米的水备用 。 炒制汤底热锅下猪油
，放入五花肉煸炒出油，加姜片、花椒 、蒜末爆香。加入酸菜翻炒2分钟 ，倒入红酸汤炒匀
，再加入煮豆米的水（约5L），大火烧开
。 调味炖煮放入煮软的豆米 ，转小火熬15分钟
，让豆米释放淀粉使汤变浓稠。

熬制高汤：筒骨加八角
、桂皮、香叶等香料包慢炖两小时，滴白醋提鲜 。炒制底料：腊肥肉炼油 ，加糟辣椒 、豆瓣酱
、葱姜蒜爆香
，放入碾碎的豆米翻炒出蓉
。融合汤底：倒入筒骨汤与豆米同煮，调味后转火锅容器 ，可烫配菜或直接泡饭。关键：豆米部分碾碎增加浓稠度
，腊油赋予独特烟熏香气 。

做法：锅置火上，加猪油烧热 ，下姜片炒香，加糍粑辣椒炒至油红
，放入豆米汤烧沸，加熟腊肉片、豆米 、酸菜微煮一下 ，放入精盐
、味精、胡椒粉 、酱油调好味
，倒入垫有黄豆芽的火锅内，撒上葱节 ，带配菜及辣椒蘸水上桌即成
。将五花肉下沸水锅煮至六成熟
，捞出切成大薄片，酸菜切成段待用。

豆米火锅是贵州一绝 ，它的做法也较为复杂
，耗时较长，具体做法为：五花肉洗净切成小片 ，不能太薄
，放入碗中，加少许盐
、甜酒腌制；蒜苗切段 ，姜切片待用 。

折耳根、葱花少许做法：热油炒西红柿至出汁，加糟辣椒炒香
。倒入清水煮沸
，依次下豆芽 、豆腐煮3分钟。最后烫肉片、猪肝，撒折耳根
、葱花 。特点：酸辣鲜香 ，可自由搭配食材
。

芸豆洗净
，四季豆剥粒。提前一晚用水泡发，水可适量多一些 。次日将昨晚泡好的豆子洗净 ，加入3倍的水
，放入炖盅炖煮4小时以上。中途可视情况加水
。炖好后捞出豆子，保留煮豆的汤水。舀一大勺猪油 ，坐锅热油 。加入姜、蒜 、花椒
、干辣椒炒香
，加入煮好的豆子，用勺子不断翻炒
。