如何做出家常菜系列之红烧黑鱼

〖壹〗 、食材处理：青蒜洗净斜切小段，蒜头
、辣椒、姜切末 ，黑鱼洗净切块 。过油青蒜锅里放油加热
，先将青蒜加半小匙盐过油翻炒几下起锅
。煎制黑鱼原锅再放少许油，放入黑鱼块煎制。将黑鱼两面煎至金黄色 。调味烧制放入蒜末 、姜末
、辣椒末 ，闻到蒜香味时加入酱油、少许糖和清水
。盖上锅盖烧至汤汁稍稍收干
，期间须将黑鱼翻面，确保均匀入味。

〖贰〗 、黑鱼的家常红烧做法如下：准备食材与清洗 黑鱼处理：黑鱼表面有一层黏液 ，需要先刮去鱼鳞，再用四五十度的热水冲洗
，之后用刀背将黏液刮干净 。鱼肚子要彻底清理干净，包括内脏和鱼鳃 ，这些都是不能食用的部分。清洗完毕后
，在鱼身上划几刀，以便入味
。

〖叁〗、红烧：将炸好的黑鱼放回锅中 ，加入适量的料酒
、生抽、老抽 、糖和水或高汤
，水量以没过鱼身为宜。烧制：大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼身 ，让其均匀受热
，收汁至浓稠，调整味道 ，加入适量的盐 。

〖肆〗
、黑鱼洗净
，去除内脏和鱼鳞，切掉头部（可留作炖汤） ，将鱼身切成2-3厘米厚的段，用厨房纸吸干水分
。加1勺料酒、少许盐 、姜片
、胡椒粉腌制10分钟去腥。煎鱼定型 热锅冷油（油稍多些）
，撒少许盐防粘，放入鱼块中小火煎至两面金黄 ，盛出备用 。

红烧黑鱼的家常做法

〖壹〗、黑鱼宰杀后洗净
，用刀刮去表面黏液（去腥关键），剪去鱼鳍
。 在鱼身两侧斜切花刀（深至鱼骨） ，便于入味。用厨房纸吸干水分
，撒少量盐和料酒腌制10分钟 。煎鱼不破皮 热锅冷油（用猪油更香），撒少许盐防粘
。鱼身擦干后中火煎至两面金黄 ，定型后盛出。炒香调料 余油爆香姜片 、蒜瓣
、葱白、干辣椒
，加1勺黄豆酱（秘笈！）炒出红油 。

〖贰〗 、家常红烧黑鱼（乌鱼）的做法如下：食材准备乌鱼 1尾盐巴 2块葱 3段大蒜 2块辣椒 2个米酒 50毫升酱油 2勺糖 3勺水 5勺黑醋 4勺味碄 2勺制作步骤处理乌鱼 将乌鱼洗净，去头去尾后切成块状 ，用盐均匀涂抹鱼块表面
，腌制备用
。

〖叁〗
、黑鱼洗净，去除内脏和鱼鳞 ，切掉头部（可留作炖汤），将鱼身切成2-3厘米厚的段
，用厨房纸吸干水分。加1勺料酒、少许盐 、姜片、胡椒粉腌制10分钟去腥 。煎鱼定型 热锅冷油（油稍多些），撒少许盐防粘 ，放入鱼块中小火煎至两面金黄
，盛出备用。

红烧黑鱼的正确做法

黑鱼宰杀后洗净，用刀刮去表面黏液（去腥关键） ，剪去鱼鳍
。 在鱼身两侧斜切花刀（深至鱼骨）
，便于入味。用厨房纸吸干水分，撒少量盐和料酒腌制10分钟 。煎鱼不破皮 热锅冷油（用猪油更香） ，撒少许盐防粘
。鱼身擦干后中火煎至两面金黄
，定型后盛出。炒香调料 余油爆香姜片
、蒜瓣、葱白 、干辣椒，加1勺黄豆酱（秘笈！）炒出红油 。

红烧黑鱼的正确做法如下：准备食材 ，包括黑鱼一条
，葱姜蒜适量，干辣椒
、花椒等调料
。将黑鱼去鳞、去鳃 、去内脏 ，洗净后切成段或者两面切花刀，用料酒
、蒸鱼豉油等调料腌制1-两小时
，让其入味。腌好后，将腌料倒掉 ，加入面粉
，让每块鱼块都均匀的包裹上一层干面粉 。

红烧黑鱼的做法和步骤如下：准备材料 主料：黑鱼1条辅料：姜4片，葱4段 ，蒜5瓣
，八角1颗，花椒1小勺 ，干辣椒2大勺调料：生抽2勺
，老抽1小勺，白糖1勺 ，白酒1勺
，料酒1勺，盐半小勺 ，米醋1小勺腌制鱼块 将黑鱼清洗干净后切成段，抹上少许盐和料酒
，腌制10分钟以便入味
。

红烧黑鱼的正宗做法

黑鱼宰杀后洗净，用刀刮去表面黏液（去腥关键） ，剪去鱼鳍。 在鱼身两侧斜切花刀（深至鱼骨）
，便于入味 。用厨房纸吸干水分，撒少量盐和料酒腌制10分钟
。煎鱼不破皮 热锅冷油（用猪油更香） ，撒少许盐防粘。鱼身擦干后中火煎至两面金黄
，定型后盛出 。炒香调料 余油爆香姜片、蒜瓣 、葱白
、干辣椒，加1勺黄豆酱（秘笈！）炒出红油。

红烧黑鱼的正宗做法如下：材料： 黑鱼1条 油适量 盐适量 葱姜适量 糖适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 醋适量 制作步骤： 准备材料：将黑鱼收拾干净 ，去除内脏和鳞片
，洗净后备用
。葱姜切碎，以便后续使用。 煎鱼：锅里放油 ，油热后放入黑鱼
，两面煎至金黄 。煎鱼时需注意火候，避免鱼皮破裂
。

家常红烧黑鱼（乌鱼）的做法如下：食材准备乌鱼 1尾盐巴 2块葱 3段大蒜 2块辣椒 2个米酒 50毫升酱油 2勺糖 3勺水 5勺黑醋 4勺味碄 2勺制作步骤处理乌鱼 将乌鱼洗净 ，去头去尾后切成块状，用盐均匀涂抹鱼块表面
，腌制备用。

红烧黑鱼的制作过程细致而讲究，首先准备所需材料：新鲜黑鱼一条 ，姜、葱 、蒜
、八角、花椒和干辣椒适量
，生抽 、老抽、白糖
、白酒、料酒 、盐和米醋等调味料也必不可少 。将黑鱼处理干净后切成段，用盐和料酒腌制10分钟
。之后 ，将每个鱼块均匀裹上干面粉
，这样既能锁住鱼肉的汁水，又能防止鱼皮粘连。

红烧黑鱼的做法和步骤如下：准备材料 主料：黑鱼1条辅料：姜4片 ，葱4段
，蒜5瓣，八角1颗 ，花椒1小勺
，干辣椒2大勺调料：生抽2勺，老抽1小勺 ，白糖1勺，白酒1勺
，料酒1勺，盐半小勺 ，米醋1小勺腌制鱼块 将黑鱼清洗干净后切成段
，抹上少许盐和料酒，腌制10分钟以便入味 。

今天我们分享一道红烧黑鱼的详细做法 ，喜欢自制美食的朋友可以尝试一下
。 准备一条洗净的黑鱼
，在鱼身两侧打上瓦垄刀口，鱼尾处划十字刀 ，使鱼肉更易入味。

家常红烧黑鱼的做法

〖壹〗
、黑鱼宰杀后洗净
，用刀刮去表面黏液（去腥关键），剪去鱼鳍 。 在鱼身两侧斜切花刀（深至鱼骨） ，便于入味
。用厨房纸吸干水分
，撒少量盐和料酒腌制10分钟。煎鱼不破皮 热锅冷油（用猪油更香），撒少许盐防粘 。鱼身擦干后中火煎至两面金黄 ，定型后盛出。炒香调料 余油爆香姜片、蒜瓣 、葱白
、干辣椒，加1勺黄豆酱（秘笈！）炒出红油
。

〖贰〗、家常红烧黑鱼（乌鱼）的做法如下：食材准备乌鱼 1尾盐巴 2块葱 3段大蒜 2块辣椒 2个米酒 50毫升酱油 2勺糖 3勺水 5勺黑醋 4勺味碄 2勺制作步骤处理乌鱼 将乌鱼洗净
，去头去尾后切成块状，用盐均匀涂抹鱼块表面 ，腌制备用。

〖叁〗 、黑鱼洗净
，去除内脏和鱼鳞，切掉头部（可留作炖汤） ，将鱼身切成2-3厘米厚的段
，用厨房纸吸干水分 。加1勺料酒
、少许盐、姜片 、胡椒粉腌制10分钟去腥
。煎鱼定型 热锅冷油（油稍多些），撒少许盐防粘 ，放入鱼块中小火煎至两面金黄
，盛出备用。

〖肆〗
、红烧黑鱼好吃的做法如下：准备食材 黑鱼：1条，需已洗净并切去头尾 ，切成块备用 。 葱段：适量
，用于最后提香
。 姜片：适量，用于炝锅去腥。 料酒：适量 ，用于去腥增香 。 酱油：适量，用于上色调味
。 盐：适量
，用于调味。 白糖：适量，用于提鲜 。 鸡精：适量 ，用于增加菜肴的鲜美度
。

〖伍〗、红烧黑鱼的家常做法如下：准备食材 清洗黑鱼：先将鱼鳞刮干净
，用四五十度的热水冲洗鱼身，再用刀背刮去表面的黏液。鱼肚子要清理干净 ，鱼鳃也要摘除 。在鱼身上划几刀以便入味。煎鱼 使用不粘锅：为了避免鱼皮粘在锅底
，建议使用不粘锅
。

〖陆〗 、家常红烧黑鱼做法如下：红烧黑鱼是一道以黑鱼为主料，搭配青蒜、蒜头
、姜、辣椒等调料烹制而成的家常菜 ，肉质有弹性
，非常下饭。准备食材主要食材：黑鱼1条 。配料：青蒜1根 、蒜头1瓣
、姜5g、辣椒半根
。调料：酱油2大匙 、糖1小匙
、油5大匙。