炒合菜的做法肉丝（如用）：用少许生抽、淀粉和油腌制10分钟。炒鸡蛋：热锅凉油，倒入蛋液，中火煎至凝固后划散成块，盛出备用。炒肉丝（如用）：锅中再加少许油，放入肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。爆香辅料：锅中留底油，放入蒜末和姜丝炒香。...