本文目录一览：
- 〖壹〗、毛氏红烧肉的正宗做法
- 〖贰〗 、暑假在家的8种红烧肉做法
- 〖叁〗 、学校食堂做的红烧肉肥而不腻
毛氏红烧肉的正宗做法
“毛氏红烧肉”，虽是一道家常菜 ，但要真正做好并不容易。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好） ，五花肉，葱姜片 ，干辣椒 ，黄酒，八角 ，香叶 ，桂皮，冰糖 ，大蒜。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块 ，冷水下锅，加入葱姜 ，料酒煮10分钟 ，捞出冲洗干净，控水 。 2：锅内加入少许底油，放入五花肉略煎 ，将多余油脂盛出 。
烫皮：将猪皮朝下烙烫或炙烤 ，去除残留猪毛与腥味，刮净后冲洗。切块：肉焯水后改刀为3厘米见方的均匀块状 ，确保受热与入味一致 。核心工艺 煸油：热锅无油直接下肉块 ，小火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂 ，达到肥而不腻的效果 。
毛氏红烧肉 五花肉、盐 、大葱 、料酒、桂皮 、香叶 、生 姜、辣椒 、白糖 、酱油、生抽 、红烧汁 做法：1将五花肉切成大小相一的形状 ，锅中加水烧开，把五花肉放进锅中煮 ，过滤掉肉里面的血沫。 2捞出五花肉后用料酒腌制五分钟备用 、把炒锅预热加入中油、自糖 ，将糖融化炒至焦糖色 。
暑假在家的8种红烧肉做法
〖壹〗、腐乳红烧肉 食材：五花肉 、腐乳 、葱、姜 、蒜 、生抽、白糖 、淀粉 做法：五花肉洗净，切块 ，锅内放水 ，把肉块放入，水没过肉即可 。水煮开，撒去肉沫沫。肉煮一小时煮熟 。把肉漏勺捞出 ，倒掉水 ，再入锅，放葱 、姜、森入味 ，翻炒两三分钟 。放入生抽少许 ，白糖少许，盐适量。加入腐乳少许 ，翻炒 ，小火 。
〖贰〗 、二十接爸妈来吃饭 。小鸡炖蘑菇，蒜薹炒肉 ，酱鲫鱼 ，红烧肉闷蛋，小葱拌豆腐 ，还有自己做的小根蒜咸菜。
〖叁〗 、榆黄蘑的做法：红烧肉炖黄蘑 材料：五花肉500g ，黄蘑50g，调料：老抽20g，盐5g ，白糖15g ，桂皮1小块，八角1颗 ，花椒1g ，草果1粒，百果1粒 ，葱半根 ，干红辣椒2个，料酒3g。做法：五花肉洗净切成2厘米大小的块儿 ，黄蘑用温水泡发30分钟 。葱切段 。
学校食堂做的红烧肉肥而不腻
将肉切成方块 ，放人砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出洗净 ，葱、姜洗净备用。 将砂锅洗净 ，把肉放人砂锅内，加葱 、姜 、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后 ，改小火焖烧90分钟 ，再改大火使汤汁稠浓，起锅 。将肉皮朝下 ，把肉一块块地在碗中 。
红烧肉试试这样做 ，肥而不腻炫米饭神器 食材：五花肉 、葱 、姜、蒜 、干辣椒 、八角、桂皮 、陈皮 、料酒、生抽 、耗油 、老抽、白糖 、啤酒。 做法： 五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮开洗净（焯过水瘦肉吃起来会软一点） 。 锅里不放油 ，下肉煸炒出油 ，（这样可以减少油腻） 。
食材准备主料：五花肉500克（选取肥瘦相间 、层次分明的带皮五花肉）。配菜：胡萝卜150克（切片）、鹌鹑蛋150克（煮熟剥壳）、冬瓜丝100克 。调味料：生抽50克 、老抽10克 、冰糖70克（分两次使用）、葱姜蒜干辣椒花椒共15克 。
要做出不油不腻 、口感软烂的红烧肉，关键在于前期处理 、火候控制和调味技巧。以下是具体做法： 选材与预处理 选带皮五花肉（肥瘦相间三层最佳） ，切4厘米见方的块 。关键去油步骤：冷水下肉 ，加葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后用温水冲洗 ，并用厨房纸吸干表面水分 。
家常红烧肉要肥而不腻 ，关键在于煸油去脂 、炒糖色增香 、小火慢炖入味，具体步骤如下：食材准备主料：肥瘦相间的三层五花肉500克（切2厘米宽方块，避免焯水后缩小）。
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