本文目录一览：

• 〖壹〗 、油条的传统做法
• 〖贰〗
  、自制健康油条
• 〖叁〗、炸油条的做法和配方
• 〖肆〗 、小油条做法
• 〖伍〗
  、白矾炸油条的做法和配方

油条的传统做法

〖壹〗、油条的传统做法（上世纪七八十年代）传统油条制作以“十斤面，一盐二碱三矾 ”为配比核心 ，通过打碱花 、摔面
、三根见面炸制等步骤完成。

〖贰〗、做法：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中
，反复搅拌至均匀 。把混有食盐的水，倒入面粉中
。水温的高低对面团的醒发时间影响很大 ，夏季和面一般要用常温水
，水温大约在20-30度；冬季和面比较好用热水，大约在60度左右。把加水后的面粉和成面团 。

〖叁〗 、河南传统油条的做法如下：材料： 面粉500克 水250克 酵母3克 盐3克 油适量 步骤： 和面醒发：将面粉、酵母
、盐和水混合 ，揉成光滑的面团
。盖上湿布
，让面团在温暖的地方醒发1小时，直至体积膨胀。 搓条成型：将醒发好的面团揉成长条状 ，然后切成小块 。

〖肆〗、老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克
，碱10-15克，盐5-10克 ，水300-370克
。2
，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克 ，明矾13克
，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条 ，臭粉的比例一定要少
，不然味道会受影响 。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。

〖伍〗 、传统做法：油条作为一种古老的中式面食 ，其传统的制作方法中并不包含泡打粉
。人们通过其他方式来达到油条蓬松的效果。泡打粉的作用：泡打粉是一种复合膨松剂
，能够快速发酵，使面食更加蓬松 。但在没有泡打粉的情况下 ，仍然可以通过调整配方和制作工艺来制作出美味的油条
。

自制健康油条

〖壹〗
、自制油条 材料：油条粉250克，鸡蛋1个
，油10克，水115克做法： 准备好材料 ，油条粉250克
，鸡蛋1个，油10克 ，水115克。1个鸡蛋打入250克油条粉中搅拌均匀再加入10克油一起拌匀 。加入115克水
，揉成光滑的，软硬合适的面团 ，水的用量要根据鸡蛋的大小来调整
，加的时候要分次加
。

〖贰〗、做油条比烙饼还要简单，新手很容易做成功 ，只要按照这个方法做就零失败
，晚上和面放冰箱冷藏一晚第二天早上做为好，因为面比较有延展性更蓬松有嚼劲。

〖叁〗 、自制健康油条的方法如下：原料准备中筋面粉260g干酵母粉1/2tsp泡打粉1tsp盐1tsp糖1tsp温水200g左右盐碱水（1小勺盐
、1/4小勺碱面、1大勺温水化开）制作步骤准备工作干酵母粉加温水溶解 ，静置待用 。将所有干料（中筋面粉 、泡打粉
、盐、糖）称量后混合均匀
。

〖肆〗 、自制健康蓬松油条的方法如下：食材准备普通面粉 500克酵母 5克盐 7克清水 370克（水温不高于35℃）食用油 适量（用于和面
、防粘及油炸）制作步骤和面与发酵 将酵母用温水（≤35℃）化开，与面粉、盐 、清水混合
，用筷子搅拌至无干粉状态（无需手揉）。

〖伍〗、家庭版无泡打粉
、小苏打的自制油条，健康蓬松 ，操作简单
，适合早餐或点心 。

炸油条的做法和配方

〖壹〗、拉伸和折叠 拉伸和折叠是油条酥脆的关键
。将长条的面团两端捏紧，然后用力拉伸 ，一边拉一边折叠。重复这个过程
，直到面团变得薄而有韧性 。 油炸 锅中倒入适量的油，烧至七成热。将拉伸好的面团放入锅中 ，用筷子不停地翻动
，防止粘连和炸糊
。当油条表面变成金黄色，即可捞出沥干油分。

〖贰〗 、锅中倒入适量食用油 ，加热至 170-180 度 。将面条放入油锅中
，炸制 2-3 分钟，或直至表面金黄酥脆
。捞出沥干油分 ，即可享用美味的油条。 贴心提示 为了使油条更加酥脆，可以将面团发酵两次 。 炸制油条时
，油温过低会使油条吸油过多，油温过高会使油条表面焦糊
。 拉面条时要轻柔 ，否则面条会断裂。

〖叁〗
、人们一吃这“油炸桧
”的味道竟然还不错
，于是越传越广，日久天长 ，人们又称其为油条
，一直流传至今 。今天就给大家分享我经常用的炸油条的做法和配方，炸出来的油条蓬松酥脆 ，个个鼓大泡
，而且所用到的食材基本上家家都有，做法也很简单
。

小油条做法

〖壹〗、奶香小油条 食材：面粉300g 、酵母粉3克
、盐3克、鸡蛋一个 ，牛奶120毫升。做法： 碗中加入300g中筋面粉
，加入3g酵母 、3g盐，一个鸡蛋 ，加入120g牛奶，边加边搅拌成棉絮状
，揉成面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大 ，醒好的面团成蜂窝状 。醒发好的面团不用揉
，先用手压压扁，再用擀面杖擀成薄片 ，切成条
。

〖贰〗
、做法： 准备好材料
，油条粉250克，鸡蛋1个 ，油10克
，水115克。1个鸡蛋打入250克油条粉中搅拌均匀再加入10克油一起拌匀 。加入115克水，揉成光滑的 ，软硬合适的面团
，水的用量要根据鸡蛋的大小来调整，加的时候要分次加。

〖叁〗、做油条比烙饼还要简单 ，新手很容易做成功，只要按照这个方法做就零失败
，晚上和面放冰箱冷藏一晚第二天早上做为好，因为面比较有延展性更蓬松有嚼劲
。

〖肆〗 、白矾炸油条的做法和配方准备材料：普通面粉250克
、高筋面粉250克、水280克 、鸡蛋1个、白矾4克
、小苏打4克、植物油15克 、盐16克。面粉放入盆中 。和面
。面案上刷油 ，然后把面团压扁拉长
，再分成两大条。

白矾炸油条的做法和配方

〖壹〗
、准备面团 将中筋面粉倒入大碗中，加入白矾和盐搅拌均匀 。打入一个鸡蛋 ，逐渐加入温水
，边加边搅拌
。揉成一个光滑的面团，放置一旁醒发30分钟。 醒发后的面团 醒发后的面团会变得更加柔软有弹性 。将其分成小剂子 ，搓成长条状
。 拉伸和折叠 拉伸和折叠是油条酥脆的关键。将长条的面团两端捏紧
，然后用力拉伸，一边拉一边折叠 。

〖贰〗、炸油条时是否放白矾 ，需要从传统做法和现代改良两个角度说明：传统做法：白矾（明矾
，硫酸铝钾）曾是油条膨松的关键原料
。它与小苏打（碳酸氢钠）发生化学反应，产生二氧化碳气体使面团膨胀 ，形成油条酥脆多孔的口感。传统配方比例为：面粉500克配白矾15克 、小苏打10克
、盐8克左右 。

〖叁〗、原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克
，盐8克，30度温水300克夏季：白矾16克 ，食用碱11克
，盐10克，30度温水300克冬季：白矾14克 ，食用碱9克
，盐7克，45度温水325克炸油条配方一矾二碱三盐 ，即十斤面放一两白矾 、二两水碱
、三两盐。

〖肆〗、矾 、碱
、盐的配比是炸好油条的关键
。通常情况下
，每十斤面需要一两白矾、二两水碱和三两盐。如果是使用面碱，应该减少一半的用量 。具体的配方为：每500克面粉 ，配合15克白矾 、15至15克食用碱、10至12克盐
，以及370克温开水
。