清明节要到了,给家人做一份青团,正宗的配方,软糯香甜吃不够!
〖壹〗、制作外皮烫澄面：120克澄面中倒入235克开水，快速搅拌成无干粉的面团。混合粉类：糯米粉加白糖拌匀，加入烫好的澄面团 ，分次加入艾草泥（约510克） ，揉成柔软不粘手的面团 。加油揉匀：面团中加入玉米油，继续揉至光滑 ，盖保鲜膜备用 。
〖贰〗 、处理艾草（传统做法）艾草洗净 ，沸水中加小苏打焯水1分钟（去涩保色），捞出过冷水挤干。加少量水打成细腻艾草泥（或用纱布滤出艾草汁约200ml） 。 和面 艾草汁加热：将艾草泥/汁加热至微温（约50℃） ，加入白糖 、猪油搅匀 。
〖叁〗、调馅料 甜馅：豆沙/黑芝麻馅分成25克/份搓圆。咸馅：咸蛋黄蒸熟压碎 ，加肉松和沙拉酱拌匀，搓成团 。 包青团 面团分40克/份 ，捏成碗状 ，包入馅料，虎口收口搓圆 。 蒸制 蒸笼垫油纸/粽叶 ，青团表面刷一层油防粘。水开后中火蒸10分钟 ，关火焖2分钟（防塌陷） 。
青团的做法和配方
冷热水混合法（折中方案）做法：先用热水烫面（60-80℃水混合部分粉），再加冷水调整软硬度 。效果：兼顾柔软性和操作性，适合新手。附：青团面团基础配方借鉴 材料：糯米粉200g 、粘米粉50g（可选） 、艾草汁200ml（热水）、糖20g 、油10g 。
制作外皮烫澄面：120克澄面中倒入235克开水 ，快速搅拌成无干粉的面团 。混合粉类：糯米粉加白糖拌匀 ，加入烫好的澄面团，分次加入艾草泥（约510克） ，揉成柔软不粘手的面团。加油揉匀：面团中加入玉米油 ，继续揉至光滑，盖保鲜膜备用。
蒸笼的密封性不好 ，使过多的水蒸气滴在青团表面 ，使青团表面粘，容易坍塌 。青团具体做法 配料：糯米粉300克玉 、米粉60克、白糖15克 、艾草100克 、玉米油1匙、豆沙泥 方法：将新鲜艾草放入沸水中1分钟 ，取出 ，取100克放入加料机中，加水100克制成汁 ，滤渣 。
将艾草汁倒入糯米粉中 ，边倒边搅拌，揉成光滑且不粘手的面团（若面团过干可加少量清水，过湿则加糯米粉调整）。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜 ，静置15分钟让糯米粉充分吸收水分 。包制青团 将面团分成约40克的小剂子 ，搓圆后按扁成圆形面皮 。
青团的家常做法简单易学，配方无保留 ，步骤清晰 ，适合家庭操作。
青团是一种传统的江南小吃，通常在清明节前后食用 ，以艾草汁或麦青汁染成翠绿色 ，外皮软糯，内馅丰富 。以下是一个经典的青团配方及做法：青团配方（约制作12个）外皮材料： 艾草汁：150-200ml（或用麦青汁/菠菜汁替代）新鲜艾草焯水后加少量水打成泥 ，过滤取汁 。
教你自己在家做青团,简单易学,配方无保留
制作步骤 准备青汁（若用新鲜艾草）新鲜艾草洗净 ，锅中加水煮沸，加1克小苏打（保持翠绿） ，焯水1分钟捞出。放入冷水中浸泡5分钟 ，挤干水分后加50毫升水，用搅拌机打成泥，过滤取汁备用 。替代方案：直接用艾草粉15克+50毫升温水调匀 ，或麦青汁50毫升 。 制作外皮混合粉类：将糯米粉 、澄粉 、糖混合均匀。
做法： 艾草糊制作：将艾草粉用温水调成糊状 。 澄面糊制作：将开水倒入澄粉中 ，快速搅拌成厚重的浆糊状态 。 面团混合：将糯米粉、粘米粉、糖粉混合均匀，加入少许色拉油和蜂蜜 ，再将浆糊状的澄面和艾草糊加入 ，用手揉和成面团状态。
步骤说明：将包好的青团底部放上油纸，放入蒸笼内。大火蒸制18分钟后关火 ，焖一会儿再掀开盖子出锅 。出锅后 ，在青团表面刷一层熟油，这样可以防止水分流失 ，保持青团的柔软度 。最后 ，用保鲜膜将青团一个个包起来，密封保存 ，这样可以进一步防止青团变硬。
艾草粉 20g澄粉90g ，粘米粉100g，糯米粉300g，糖粉60g ，咸蛋黄若干 ，肉松适量，红豆沙适量 ，料酒适量 ，色拉油适量，沙拉酱适量 ，蜂蜜适量 ，盐渍樱花适量，白芝麻适量 ，食用色素粉适量 。温水将艾草粉调成糊状 。开水倒入澄面中 ，搅拌成很厚重的浆糊状态。
