来凤鱼的正宗做法
〖壹〗 、来凤鱼的正宗做法如下：准备食材：主料：花鲢一条 。辅料：粉条100克，芋头100克 ，黄豆芽100克 。调料：盐 、料酒、葱姜蒜、泡椒泡姜 、豆瓣酱 、干辣椒、花椒 、带皮肥猪肉 、生抽、酱油 、白糖 、醋、花椒粉 、植物油。处理食材：将鲢鱼洗净 ，改刀成鱼片，撒上盐和料酒腌制。
〖贰〗 、四川来凤鱼以麻辣鲜香嫩为特色，是重庆江湖菜的经典代表 。
〖叁〗、处理鱼：将鱼宰杀后去鳞 、去内脏 、去头尾 ，然后从腹部剖开 ，取出鱼肉，保留鱼骨 。将鱼肉切成薄片 ，鱼骨剁成小块备用。腌制鱼片：将鱼片放入碗中 ，加入适量的食盐、料酒和蛋清，搅拌均匀后腌制20分钟左右 ，使鱼片入味 。准备辅料：将葱切段 ，姜切片，蒜切片；将豆芽、黄豆芽 、莴笋叶等配菜洗净备用 。
〖肆〗 、炸鱼：将腌好的鱼片裹上一层薄薄的淀粉 ，这样可以使鱼肉在炸制过程中更加酥脆。锅中倒入足量的食用油 ，烧至七成热时，下鱼片炸至金黄色 ，捞出沥油 。
〖伍〗、来凤鱼的做法步骤如下： 草鱼洗净后切块 ，放入碗中，加入2勺盐 、适量鸡精 、胡椒粉，抓匀后加入料酒、红薯淀粉搅拌均匀腌制 。 小葱切葱花 ，姜切末 ，蒜切末，泡姜切片 ，泡椒切碎备用。
〖陆〗 、鱼处理：将鱼洗净 ，去掉内脏和鱼鳞，然后从腹部剖开 ，取出鱼肉 ，鱼骨留作熬汤 。将鱼肉切成薄片，用少量盐 、料酒腌制10-15分钟 。熬鱼汤：将鱼骨放入锅中 ，加入适量的水 ，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮1-两小时 ，熬制出鲜美的鱼汤。
重庆来凤鱼怎么做比较正宗?
准备食材：选取新鲜的草鱼或者黑鱼 ，体重在5公斤左右为宜 。还需要准备适量的豆芽、黄豆芽 、莴笋叶 、粉丝等配菜，以及葱、姜 、蒜 、豆瓣酱、花椒、干辣椒 、酱油 、料酒、食盐 、白糖 、鸡精、食用油等调料 。处理鱼：将鱼宰杀后去鳞 、去内脏 、去头尾，然后从腹部剖开 ，取出鱼肉 ，保留鱼骨。
腌制鱼肉：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒 、白胡椒粉和少量的生粉 ，搅拌均匀 ，腌制10-15分钟，使鱼肉入味。准备调料：来凤鱼的独特风味来自于其特有的调料 。需要准备泡椒 、豆瓣酱、生姜 、大蒜 、葱、香菜等 。泡椒需提前剁碎 ，豆瓣酱选用郫县豆瓣为佳 ，生姜、大蒜切片，葱切段 ，香菜切碎备用。
鱼处理：将鱼洗净 ，去掉内脏和鱼鳞，然后从腹部剖开 ，取出鱼肉 ，鱼骨留作熬汤 。将鱼肉切成薄片，用少量盐 、料酒腌制10-15分钟 。熬鱼汤：将鱼骨放入锅中，加入适量的水 ，大火煮沸后撇去浮沫 ，转小火慢煮1-两小时，熬制出鲜美的鱼汤。
炸鱼：将腌好的鱼片裹上一层薄薄的淀粉 ，这样可以使鱼肉在炸制过程中更加酥脆 。锅中倒入足量的食用油 ，烧至七成热时，下鱼片炸至金黄色 ，捞出沥油 。
正宗重庆来凤鱼的做法是什么?
正宗重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的川菜 ，以其麻辣鲜香 、肉质细嫩而闻名。这道菜的制作过程较为复杂，涉及到选材、刀工 、烹饪等多个环节 ，下面就为您详细介绍这道菜的做法 。
调料：食盐 、鸡精、味精 、料酒 、生姜、大蒜 、葱 、豆瓣酱、花椒 、干辣椒 、鲜辣椒、香菜、白胡椒粉 、食用油等 【步骤】草鱼宰杀后清洗干净 ，去掉鱼鳞和内脏，然后从腹部剖开 ，取出鱼肉 ，保留鱼头和鱼骨 。将鱼肉切成薄片，鱼骨剁成小块，鱼头一分为二备用。
处理鱼：将鱼宰杀后去鳞 、去内脏、去头尾 ，洗净后切成片或块状备用 。用料酒 、盐 、白胡椒粉腌制鱼片10-15分钟 ，以去腥增鲜 。炒制底料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入切好的姜片、蒜片 、葱段爆香。加入泡椒 、豆瓣酱翻炒出红油 ，再放入酸菜继续炒至出香味。
加入焯好水的酸菜翻炒均匀 ，然后加入足够的水，放入焯水过的鱼头和鱼骨 ，加入料酒、生抽 、白糖 、鸡精调味 ，大火烧开后转中小火煮10分钟左右 。在煮鱼的过程中，将腌好的鱼片用开水滑熟 ，捞出沥干水分 。将煮好的鱼汤过滤出汤汁 ，将鱼头和鱼骨捞出放在盘子底部，然后将鱼片摆放在上面。
