梅菜扣肉的家常做法
〖壹〗 、热锅加油，放入五花肉煎至金黄色 ，捞出待用。梅菜洗净切碎 ，炒香后铺在碗底 。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片 、葱段、料酒 、酱油 、冰糖等调料 ，倒入适量清水 。将碗放入蒸锅中 ，蒸至肉烂入味即可。
〖贰〗、蒸锅加水烧开，放入碗 ，大火蒸10分钟后转中小火蒸1-5小时（根据口感调整时间 ，时间越长肉越软烂） 。关火后焖10分钟，使肉片充分吸收梅干菜的香味 。装盘 取出蒸碗，用盘子扣住碗口 ，迅速翻转倒扣 ，使肉片朝上 、梅干菜在下。揭去蒸碗，即可上桌 。
〖叁〗 、将炒好的梅干菜铺在肉片上 ，淋上剩余的酱汁 。蒸制蒸锅加水烧开 ，将碗放入蒸锅中，大火蒸60分钟至肉质软烂。蒸好后取出 ，将碗中的汤汁倒出备用 ，再将碗倒扣在盘子上，使肉片朝上。收汁与装盘将倒出的汤汁倒入锅中 ，大火收汁至浓稠 ，淋在扣肉上即可 。
〖肆〗、将肉片放入沸水中汆烫，撇去浮沫后加入葱、姜 、料酒 ，小火煮20分钟至七成熟 。捞出后用酱油均匀涂抹肉片表面 ，尤其是皮面需充分上色。煎制五花肉 锅中倒入适量油，中火烧至五成热，将肉片皮朝下放入锅中煎制 。煎至皮面金黄酥脆后翻面 ，煎至两面上色即可捞出沥油 。
〖伍〗 、家常味梅菜扣肉的做法如下：食材 五花肉 1块姜 适量蒜 适量姜片 适量老抽 1勺生抽 1勺蚝油 1勺十三香 1勺花椒 1勺干辣椒 1勺梅菜干 适量料酒 适量方法/步骤 五花肉预处理：五花肉凉水下锅 ，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫 ，继续煮五分钟。
〖陆〗、梅菜扣肉的家常做法如下：工具/原料 猪肉（推荐五花肉）梅菜（或酸菜替代 ，但甜梅菜更正宗）老抽 、蜜糖 、食用油、生抽 、冰糖 、食用盐、生姜 、八角方法/步骤 煮肉将五花肉冷水下锅，煮至熟透后捞出 。煮肉时可加少许料酒和姜片去腥 。切片与扎孔煮熟的五花肉捞出后 ，切成薄片（约3-5毫米厚）。
扣肉的家常做法
〖壹〗 、热锅加油 ，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用 。梅菜洗净切碎 ，炒香后铺在碗底 。将煎好的五花肉放在梅菜上 ，加入姜片、葱段 、料酒 、酱油、冰糖等调料，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中 ，蒸至肉烂入味即可 。
〖贰〗、广式
〖叁〗 、家常扣肉是一道以五花肉为主料，经煮、炸 、蒸等步骤制成的经典家常菜 ，口感软糯 ，肥而不腻。
〖肆〗 、扣肉的家常做法如下：准备食材 五花肉 500g冬菜 300g油 300g老抽 30ml腐乳（红）15g生菜 45g小葱 25g糖（可选，根据口味调整）制作步骤 处理五花肉 将水烧开 ，把整块五花肉放入锅中 ，蒸熟至变硬（约20分钟），捞出备用。在五花肉皮表面均匀涂抹老抽 ，使其上色 。
家常扣肉的做法
热锅加油 ，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用 。梅菜洗净切碎 ，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上 ，加入姜片、葱段 、料酒 、酱油、冰糖等调料，倒入适量清水 。将碗放入蒸锅中 ，蒸至肉烂入味即可 。
广式家常扣肉的做法如下：食材准备五花肉1000克蚝油2勺生抽2勺白糖2勺老抽1小勺料酒2勺醋1小勺八角3个香叶3 - 5片桂皮2小块清水500克盐少许生姜1大块葱 、香菜各3 - 5根五香粉（或十三香）少许制作步骤煮肉去腥：将猪肉切成适当短块 ，加水煮透，放入一块姜以去除肉腥味。
家常扣肉是一道以五花肉为主料，经煮 、炸、蒸等步骤制成的经典家常菜 ，口感软糯 ，肥而不腻 。
