醋溜白菜为啥那么好吃?教你正确做法,技巧全在这〖壹〗、食材处理技巧白菜选取与浸泡选用梆子较多的白菜，掰成片后用清水浸泡，使菜帮吸水后更挺硬，炒制时保持脆感。斜切白菜片：增大受热面积，便于快速入味且不易出水。浸泡后的白菜更挺硬，斜切增加受热...