麦芽塌饼芝麻馅的做法

步骤：称70g面粉，包入已经准备好的芝麻馅一颗 ，搓圆后压扁 。如果觉得粘手，可以准备好一碗水倒入一点点油
，拍在手心里，每做一个拍一次水 ，这样好操作很多。煎制麦芽塌饼 步骤：平底锅放油
，放入麦芽塌饼中小火盖锅盖煎至两面都有个金色硬盖
。喜欢甜一点可以在此基础上锅里勾一点糖水，记得翻面。

食材准备芝麻馅料：芝麻粉 5斤（纯芝麻磨粉 ，无添加）熟糯米粉 5斤 油、糖 、水（适量）饼皮材料：米粉 4斤 糯米粉 1斤 麦芽粉 1斤 草头 5斤（可选
，用于传统风味）制作步骤 芝麻馅料制作混合粉类：将芝麻粉与熟糯米粉混合均匀 。

先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用
。在村间田埂上采摘佛耳草 ，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉
，掺少了饼子“塌”不下来，食之会有硬硬的感觉；掺多了 ，饼子会“塌 ”得过分
，成不了形 。接着，和以煮熟剁烂的佛耳草 ，加适量的水和成面团，包馅成饼
。

准备食材： 麦芽：适量
，需提前浸水发芽，晒干后磨成粉。 面粉：适量 。 佛耳草：在村间田埂上采摘 ，洗净晒干
。 馅料：赤豆沙或黄豆沙
，加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。 其他：芝麻、水和麦芽糖水 。 和面： 在米粉中掺入适量的麦芽粉，这是做好麦芽塌饼的关键
。

芽麦塌饼是江浙一带（尤其是湖州
、嘉兴地区）的传统小吃 ，以发芽小麦粉和糯米粉为主料
，口感软糯香甜，带有独特的麦芽香气。

草头塌饼的做法

〖壹〗、将糯米粉倒入大碗中 ，加入白砂糖和草头碎
，混合均匀 。缓慢加入清水，边倒边搅拌 ，直至形成柔软且不粘手的面团（水量根据草头含水量调整）。加入熟白芝麻
，揉匀使芝麻分布均匀
。成型与煎制：将面团分成约50克的小剂子，搓圆后压扁成圆饼状（厚度约1厘米）。平底锅烧热 ，刷一层薄油，放入草头塌饼
，小火慢煎 。

〖贰〗 、处理草头 草头洗净，沥干水分后切碎
。草头可以稍微焯水（约30秒） ，捞出后挤干水分
，这样可以去除草头的涩味，同时保持其鲜嫩口感。 调制面糊 将面粉和糯米粉混合 ，加入适量清水
，搅拌均匀成糊状 。打入一个鸡蛋，继续搅拌至面糊顺滑
。加入切碎的草头 ，调入适量的盐和鸡精
，搅拌均匀。

〖叁〗
、糯叽叽的草头塌饼的做法如下：准备食材：草头：洗净备用 。糯米粉和少量面粉：用于制作面团
。盐和糖：适量，用于调味。处理草头：将洗净的草头加入适量的盐 ，充分揉搓以挤出草头的汁液 。将挤出的草头汁液保留
，草头本身切碎备用
。调制面团：在草头汁水中加入少量面粉，用手搅匀。

芽麦塌饼的做法是什么?

和面 将芽麦粉、糯米粉 、粳米粉混合均匀 ，加入白糖（如需甜味） 。分次加入温水，边加边搅拌
，揉成光滑柔软的面团（比耳垂稍软即可），盖保鲜膜醒发20分钟。 包馅 面团分成小剂子（约40g/个） ，搓圆压扁成面皮
。包入豆沙馅（或其他馅料）
，收口捏紧后轻轻压成圆饼状。

煎饼：将压扁的饼坯放入锅中，煎至底部金黄酥脆 ，大约需要3-5分钟 。期间可以用锅铲轻轻按压饼坯
，使其受热均匀
。翻面：当一面煎至金黄色时，小心翻面 ，继续煎另一面
，直到两面都呈金黄色且外皮酥脆。出锅：煎好的芽麦塌饼用厨房纸巾吸去多余的油分，放在盘子里稍微冷却即可食用 。

芽麦塌饼是江南地区清明前后的特色绿色点心 ，以甜而不腻
、软糯有韧的口感著称
，传统做法采用发芽麦子粉与泥胡菜（草头）混合，嵌甜馅后油煎而成 ，现多作为时令美食在清明前后上市
。

糯米鲜肉塌饼怎么做简单又好吃?

混合糯米与面粉：将蒸煮好不烫手的糯米饭和低筋面粉倒入厨师机桶内，装上搅拌桨
，启动1档速度搅拌10秒（混合即可，不易过度搅拌）。包制塌饼：手上沾少许低筋面粉 ，取适量搅拌好的糯米饭
，滚圆压扁 。当中加入少许搅拌好的肉糜
。用虎口慢慢向上推糯米饭进行收口。将做好的糯米鲜肉塌饼表面拍少许低筋面粉防粘，按扁 。

取一平底锅 ，加入适量食用油
，用中小火预热
。将搅拌好的糯米肉馅分成若干小份，用手压成小饼状。将小饼放入锅中 ，两面煎至金黄色
，煎的过程中注意火候，避免煎糊 。煎好的塌饼放在厨纸上吸去多余的油分。在锅中留少许油 ，加入水淀粉
，快速搅拌制成薄芡
。

取一个平底锅，加入适量的食用油 ，烧热后用勺子将腌制好的糯米肉馅混合物舀入锅中，压平成饼状。中小火慢慢煎至饼的底部金黄酥脆
，翻面继续煎另一面，直至两面都呈现出金黄色 。煎好的糯米鲜肉塌饼表面可以刷上一层香油增加风味
。注意事项：糯米的泡发时间不宜过短 ，否则煮出的糯米不够糯软。

制作步骤： a. 将糯米粉加水和成面团
，醒发一段时间 。 b. 猪肉馅中加入葱姜水、酱油 、盐
、糖、五香粉 、胡椒粉等调味料，搅拌均匀至上劲
。 c. 将面团擀成圆饼状 ，包入调好味的肉馅
，捏紧封口。 d. 在锅中加水烧开，放入蒸架 ，将包好的塌饼放在蒸架上
，大火蒸制约20分钟至糯米熟透即可 。

麦芽塌饼的做法

〖壹〗
、蒸制与煎制 蒸架上铺纱布，放入包好的麦芽塌饼 ，大火蒸30分钟至熟透
。出锅后趁热撒上芝麻
，平底锅刷油，将塌饼煎至两面金黄。糖水处理 将糖溶于适量温水中 ，搅拌均匀备用 。将煎好的塌饼浸入糖水中，快速捞出沥干多余糖水
。完成装盘 待塌饼表面糖水沥干后
，即可装盘享用。小贴士 豆沙甜度可根据个人口味调整，自制豆沙可控制糖量 ，购买现成豆沙则更省时 。

〖贰〗、步骤：称70g面粉
，包入已经准备好的芝麻馅一颗，搓圆后压扁。如果觉得粘手 ，可以准备好一碗水倒入一点点油
，拍在手心里，每做一个拍一次水 ，这样好操作很多
。煎制麦芽塌饼 步骤：平底锅放油
，放入麦芽塌饼中小火盖锅盖煎至两面都有个金色硬盖。

〖叁〗 、制作饼：将面团揪成小剂子，包入豆沙 ，摁扁成饼状 。 煎饼：在平底锅中加少许油
，放入摁扁的饼，用中小火煎至两面呈现焦色即可
。 糖水：另外在锅中加糖和水 ，煮至水变得粘稠，作为淋在饼上的糖水。 完成：将煎好的饼淋上糖水
，麦芽塌饼制作完成 。

〖肆〗、准备食材： 麦芽：适量，需提前浸水发芽 ，晒干后磨成粉
。 面粉：适量。 佛耳草：在村间田埂上采摘
，洗净晒干 。 馅料：赤豆沙或黄豆沙，加上用糖制的猪板油丁和核桃肉
。 其他：芝麻
、水和麦芽糖水。 和面： 在米粉中掺入适量的麦芽粉 ，这是做好麦芽塌饼的关键 。

〖伍〗、食材：麦芽适量 、面粉适量
。麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色。麦芽塌饼其貌不扬
，但制作的工序却相当繁复 。先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草 ，洗净晒干
。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键。

〖陆〗
、麦芽塌饼芝麻馅的制作方法及流程如下：食材准备芝麻馅料：芝麻粉 5斤（纯芝麻磨粉
，无添加）熟糯米粉 5斤 油、糖 、水（适量）饼皮材料：米粉 4斤 糯米粉 1斤 麦芽粉 1斤 草头 5斤（可选，用于传统风味）制作步骤 芝麻馅料制作混合粉类：将芝麻粉与熟糯米粉混合均匀 。