本文目录一览：

• 〖壹〗 、不用揉面的发面韭菜饼的做法
• 〖贰〗
  、韭菜饼发面好还是死面好吃?
• 〖叁〗、九菜饼的做法
• 〖肆〗 、发面韭菜馅饼的做法
• 〖伍〗
  、韭菜饼可以用自发粉
• 〖陆〗、发面韭菜饼最简单做法

不用揉面的发面韭菜饼的做法

食材准备 中筋面粉 100克酵母 1克温水 80克鸡蛋 1个韭菜 一小把盐 5克味精 少许食用油 5克 制作步骤 搅拌面糊称取100克中筋面粉 、1克酵母
、80克温水 ，用筷子充分搅拌均匀至无干粉状态 。盖上保鲜膜
，放置温暖处发酵至体积膨胀至原来的两三倍大小（南方室温二十出头可直接静置发酵）
。

不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备 中筋面粉 100克酵母 1克温水 80克鸡蛋 1个韭菜 一小把盐 5克味精 少许食用油 5克制作步骤 搅拌面糊：将100克中筋面粉、1克酵母和80克温水倒入容器中，用筷子充分搅拌均匀 ，形成无颗粒的面糊。发酵面糊：将搅拌好的面糊盖上保鲜膜
，放置在温暖处发酵 。

不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备中筋面粉：100克酵母：1克温水：80克鸡蛋：1个韭菜：一小把盐：5克（可根据口味调整）味精：少许食用油：5克（用于炒馅和防粘）制作步骤和面发酵：将100克中筋面粉 、1克酵母、80克温水混合，用筷子搅拌成均匀面糊 ，无需揉面
。

不用揉面的发面韭菜饼的做法 我今天自己吃
，就只做了两个，称100g中筋面粉 ，1g酵母，80g温水
，用拌匀，放温暖处发酵 ，南方室温二十出头
，就盖个保鲜膜直接放着。

韭菜饼发面好还是死面好吃?

根据你的口味选取即可！传统韭菜盒子多用死面，而发面版本更接近软馅饼风格 。

发面韭菜饼在煎制时 ，面团的松软质地为馅料提供了丰富的层次感
，让每一口都充满惊喜
。相比之下，死面韭菜饼则更加紧实 ，煎制后的饼皮金黄酥脆
，与鲜香的韭菜馅料形成鲜明对比，别有一番风味。无论是追求口感的松软细腻 ，还是偏好紧实的饼皮
，发面和死面的韭菜饼都能满足您的味蕾 。

对于韭菜饼来说，使用发面还是死面并没有谁更胜一筹 ，口感带有一定的主观性。如果您喜欢吃口感松软
、有弹性的韭菜饼，建议使用发面制作；但如果您更偏好口感紧实、稍微有些干燥的韭菜饼
，那么死面是一个不错的选取
。

九菜饼的做法

〖壹〗 、洗净韭菜，切小段。 开始和面 ，逐渐加入韭菜
、鸡蛋
，以及调料（油、盐和胡椒粉），搓面粉至不粘手 。 搓成整条 ，取出一小部分制作饼
。可发挥创意
，制作不同形状的饼。 热锅凉油，将饼放入锅中 ，中小火煎至两面金黄 。 饼熟后捞出
，滤油即可
。小贴士：若喜脆，制作时饼宜薄。

〖贰〗 、玉米面
、鸡蛋和水打成糊状 ，煎之前
，把韭菜放入 。平底锅中放入色拉油，把步骤1的玉米糊取一半倒入锅中煎一下 ，直到两面都煎出金黄色即可
。

〖叁〗、做法 温水和面，用筷子搅匀成无颗粒状即可
，煲上一锅白粥，这面盆就放在边上。半小时左右面就发起来了 ，再加入些植物油
，为了包的时候不那么粘 。韭菜洗净切碎，加入盐（盐的量要比平常炒菜稍咸点） ，鸡粉拌匀
，比较好是面发好了再拌，这样不会出太多水
。

〖肆〗 、涮烤一体锅确实能够烙饼 ，而且操作起来非常方便。这里分享一道九菜粉丝馅饼的做法 。首先准备食材：九菜
、粉丝、虾皮。九菜具有独特的香味
，因此在调馅时不宜加入味道过重的调料，如五香粉 、葱姜蒜
、酱油等 ，以免掩盖九菜的香味
。

〖伍〗、九菜洗净后切碎
，先加入食用油搅拌均匀，锁住水分 ，然后加入泡软切碎的粉丝，再加入炒好的鸡蛋碎
，加入一勺虾皮，适量的蚝油 ，一点鸡汁即可
，不需要加盐，因为虾皮和蚝油都是咸的 ，这样调出的馅儿特别香。

发面韭菜馅饼的做法

面皮制作关键 面团处理：推荐使用中筋面粉
，采用半烫面法（部分开水烫面+冷水揉面）平衡柔软与筋性 。酵母需温水（约35℃）激活，添加少量糖可加速发酵 ，面团含水量控制在55%-60%
，发酵至两倍大后需充分揉搓排气
。醒发技巧：分割剂子后需二次醒发10分钟，增强延展性。擀制时保持中间厚边缘薄 ，避免包馅时破皮 。

发面韭菜馅饼通过二次醒发
，能达到“外酥里软 ”的层次感
。关键做法步骤和面与醒发 比例：自发粉与温水（约40℃）按2：1混合，搅拌成湿面团 ，盖保鲜膜醒发至两倍大（约30分钟）。排气：醒发后揉搓排出气泡，避免煎制时开裂 。

韭菜摘净洗好
，然后把水沥干备用
。韭菜切成小段备用 上面撒小许盐，一会韭菜就会有水分出来。去除多余水分 韭菜上加上干贝素 ，芝麻油
，橄榄油，十三香调味 。韭菜馅调好备用
。面出现蜂窝状okay.一般发面时间5-2个小时。发酵时间长做出的饼比较松软 。

韭菜饼可以用自发粉

〖壹〗 、韭菜饼完全可以用自发粉制作 ，且实际操作中能带来松软酥脆的口感。以下是具体分析及做法建议：自发粉的适用性安全性自发粉含国家批准的食品添加剂（如泡打粉）
，合理使用不会影响健康，且能简化发酵流程
。虽有观点认为“绝对不可用
”（如部分传统做法） ，但多数实践证实其可行性。

〖贰〗、准备面团：使用自发粉加水
，和成面团后发酵一晚 。处理面团：早上将面团揉光，排气后盖上湿布待用
。调制馅料：将鸡蛋炒成小碎块 ，与洗净切碎并沥干的韭菜混合。加入盐
、料酒和香油
，搅拌均匀 。分割面团：将面团切成3-4个小块
。包制韭菜饼：将小面团擀开，皮子中间厚些、边上薄些。放好馅料后包起来 。

〖叁〗 、制作步骤 和面醒发自发粉用温水和成光滑面团 ，覆盖保鲜膜或湿布醒发20分钟
。 准备韭菜馅韭菜洗净沥干水分，切成细末
，加入精盐
、味精、五香粉搅拌均匀。 包制韭菜饼将醒好的面团擀成薄饼，中间放入韭菜馅 ，对折或捏合边缘成型 。

〖肆〗 、韭菜饼：潮州特色
，韭菜与面粉的搭配，香气扑鼻
。1 艾饼：雷州传统 ，独特的艾草香气
，口感丰富。1 咸水角：外皮酥脆，内含咸香馅料 ，风味独特 。1 叉烧包：蜜汁叉烧与面点的结合
，甜咸适中。 红豆糕：椰汁与红豆的搭配，口感细腻 ，甜而不腻
。

〖伍〗
、鸡蛋、油 、生粉
、面粉按 3个：一勺：少量：两大汤勺的比例混合均匀
，里面加少量盐、白胡椒粉 、鸡精
、一大把青蒜末和少量葱末充分搅匀。平底锅加少量油微热，倒入面糊摊开成圆饼 。一面煎熟后翻另一面煎熟即可
。刚下煎锅的时候。切好装盘 ，煎饼的火一定不要太大，否则会影响色泽 。

发面韭菜饼最简单做法

〖壹〗、比例：自发粉与温水（约40℃）按2：1混合
，搅拌成湿面团，盖保鲜膜醒发至两倍大（约30分钟）
。排气：醒发后揉搓排出气泡 ，避免煎制时开裂。馅料搭配韭菜建议切细末
，加盐杀水后拌入鸡蛋 、肉沫或粉丝，调味可加胡椒粉、鸡精提鲜 。煎制技巧 平底锅或电饼铛刷油 ，中小火煎至两面金黄
。

〖贰〗
、不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备 中筋面粉 100克酵母 1克温水 80克鸡蛋 1个韭菜 一小把盐 5克味精 少许食用油 5克制作步骤 搅拌面糊：将100克中筋面粉、1克酵母和80克温水倒入容器中
，用筷子充分搅拌均匀，形成无颗粒的面糊。发酵面糊：将搅拌好的面糊盖上保鲜膜 ，放置在温暖处发酵 。

〖叁〗 、准备馅料韭菜洗净切碎
，鸡蛋加盐打散后炒熟，关火后倒入韭菜 ，利用余温翻炒均匀
。根据口味加入盐和味精调味
，拌匀备用。排气整形发酵完成后，用筷子搅拌面糊排气 ，可见内部呈蜂窝状组织 。双手抹油防粘，揪取适量面团（如制作两个则均分两份）
，抻成手掌大小的面皮。

〖肆〗
、步骤： 和面发酵：温水化开酵母和糖，静置5分钟激活酵母
。面粉加盐混合 ，倒入酵母水
，搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖保鲜膜，室温发酵至2倍大（约1小时 ，冬季需延长） 。 调馅：韭菜碎加香油拌匀（锁住水分防出水）
，再拌入鸡蛋碎、盐 、五香粉
。

〖伍〗
、不用揉面的发面韭菜饼做法如下：食材准备中筋面粉：100克酵母：1克温水：80克鸡蛋：1个韭菜：一小把盐：5克（可根据口味调整）味精：少许食用油：5克（用于炒馅和防粘）制作步骤和面发酵：将100克中筋面粉、1克酵母 、80克温水混合，用筷子搅拌成均匀面糊 ，无需揉面。