做红烧肉,切记别乱放调料!教你正确做法,肉质肥而不腻,软糯入味,太香了...

〖壹〗、放入几块冰糖
，冰糖能增加甜味，使色泽更诱人；再放入姜片去腥 ，翻炒均匀
，让每块肉都裹上调料
。炖煮：把准备好的一罐啤酒缓缓倒入锅里，啤酒量要没过五花肉 ，若啤酒不够可稍微加点水。啤酒能去腥增香
，让红烧肉味道更独特 。

〖贰〗 、花椒
。它的特点是香麻清新，与红烧肉的味型不搭 ，虽说花椒去腥解腻的效果非常好
，但是猪肉本身的味道不强烈，不必用花椒来去腥。也不能 用重味型的的香辛料 ，比如甘草
、丁香之类的
，这会盖过猪肉的香味，把红烧肉做成了卤肉 。啤酒
。

〖叁〗、不放花椒。花椒的麻味会掩盖猪肉的鲜香 ，而且它的香麻味道与红烧肉的浓郁口感不相匹配 。猪肉本身味道不重，因此不需要花椒来去腥
。 不放啤酒。虽然有些人用啤酒代替水来炖肉
，以求增加风味，但实际上啤酒中的麦芽苦味会在长时间烹饪后显现 ，影响红烧肉的口感 。

〖肆〗 、红烧肉最忌的三种调料是：花椒
、啤酒、料酒
。花椒：花椒的特点是香麻清新
，与红烧肉的味型不搭。猪肉本身的味道不强烈，不必用花椒来去腥 ，而且花椒等重味型的香辛料会盖过猪肉的香味
，把红烧肉做成了卤肉 。啤酒：啤酒久煮会发苦带涩，只适合短时间烹饪的菜肴 ，不适合用来做红烧肉。

家常红烧肉的正确做法

〖壹〗 、“毛氏红烧肉
”
，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易
。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好） ，五花肉
，葱姜片，干辣椒 ，黄酒，八角
，香叶，桂皮 ，冰糖
，大蒜。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅 ，加入葱姜
，料酒煮10分钟，捞出冲洗干净 ，控水 。 2：锅内加入少许底油
，放入五花肉略煎，将多余油脂盛出
。

〖贰〗
、家常红烧肉需要选用带皮的五花肉 ，煸炒后加入生姜、蒜头 、料酒等调料炖煮
，加入冰糖
、酱油收汁，最后加入清水和配菜煮至入味即可。

〖叁〗、我推荐家庭红烧肉的简单做法如下：主料：五花肉750克2人份辅料：油适量 、白砂糖20克、盐适量
、八角2个、老抽1勺 、花椒10粒
、香叶2片、桂皮1块 、草果适量
、葱姜20克具体步骤如下：五花肉洗干净切成小方块 ，葱姜切好，调味料准备好
，一般厨房必备的花椒八角，香叶桂皮不能少 。

〖肆〗、红烧肉家常做法 今天给大家分享家常版红烧肉 ，简单又好吃
，不腻
。 平时不爱吃肥肉，唯独这个红烧肉特别爱吃！家里的大人和小孩都爱吃 ，做法还特别简单
，这样做出来的红烧肉瘦肉一点都不柴，肥肉也不腻 ， 口感软糯入味
，真的超级香。

做红烧肉,万万不要先焯水!这才是正确做法,肉质软烂,肥而不腻

〖壹〗 、加入适量开水（避免使用冷水，以免肉质收缩变硬） ，放入煎好的五花肉块
，小葱打结放入 。加入约15克糖色
、一小勺红腐乳汁和少许盐调味
。红腐乳汁的加入可以使红烧肉的颜色更加红亮，味道更加浓郁。盖上锅盖 ，中小火焖煮一个小时，直至肉质软烂入味 。收汁装盘：一个小时后
，挑出所有香料，大火收汁
。收汁时要不断翻炒 ，以防糊锅。

〖贰〗、第一：做红烧肉
，不要先焯水！这才是正确做法，肉质软烂无腥味！五花肉下锅煸炒出油后 ，加水大火煮的时候
，直接去掉浮沫就可以了，这么做就不需要多加焯水这一步 ，做出来的红烧肉同样没有腥味
，还很香，软烂入味 。

〖叁〗 、红烧肉正确做法是不焯水或用水炖 ，而是通过炒制上色
、香料增香、开水慢炖的方式
，做出味道正宗 、肥而不腻、色泽红亮的红烧肉。 具体操作步骤如下：准备食材：主料：上五花肉两斤（肥瘦相间，口感更佳）
。香料：香叶两片
、桂皮一块、八角三个 、白芷一块
、生姜三片。

〖肆〗、继续煮2分钟 ，捞出用温水清洗，沥干水分 。焯水可进一步去腥
，温水清洗避免肉质发柴
。炒糖色（可选）锅烧热放少许油，倒入冰糖小火炒至融化 ，不断搅拌至颜色变深 、冒小泡时关火。待再次出现密集小泡
，倒入肉块翻炒上色，再加葱姜
、生抽炒匀 。若嫌麻烦 ，可直接用红烧酱油替代糖色
。

〖伍〗、避免糊锅。）关键技巧总结焯水必做：去除血水和杂质
，奠定肉质鲜嫩的基础 。煸炒控油：减少油腻感，提升口感层次
。糖色与火候：小火炒糖色 ，避免发苦；炖煮时用干山楂软化肉质。调味顺序：先加糖色和香料提香
，后加盐调味，防止肉质变硬 。掌握以上步骤 ，即可做出色泽红亮 、肥而不腻
、入口软糯的红烧肉
。

红烧肉最忌哪三种调料?记住3不放3窍门,肥而不腻,入口糯香

红烧肉最忌的三种调料是：花椒、啤酒 、料酒。花椒：花椒的特点是香麻清新
，与红烧肉的味型不搭 。猪肉本身的味道不强烈，不必用花椒来去腥 ，而且花椒等重味型的香辛料会盖过猪肉的香味，把红烧肉做成了卤肉。啤酒：啤酒久煮会发苦带涩
，只适合短时间烹饪的菜肴，不适合用来做红烧肉
。

花椒。它的特点是香麻清新 ，与红烧肉的味型不搭
，虽说花椒去腥解腻的效果非常好，但是猪肉本身的味道不强烈 ，不必用花椒来去腥 。也不能 用重味型的的香辛料
，比如甘草
、丁香之类的，这会盖过猪肉的香味 ，把红烧肉做成了卤肉
。啤酒。

不放花椒 。花椒的麻味会掩盖猪肉的鲜香
，而且它的香麻味道与红烧肉的浓郁口感不相匹配
。猪肉本身味道不重，因此不需要花椒来去腥。 不放啤酒 。虽然有些人用啤酒代替水来炖肉 ，以求增加风味
，但实际上啤酒中的麦芽苦味会在长时间烹饪后显现，影响红烧肉的口感
。