肉馅饼的做法
肉馅、洋葱碎 、鸡蛋和其它调料拌匀，面粉加温水揉成面团。 擀好面皮 ，包入馅料 。 按照包子做法一个个包好 。 褶皱朝下按入少量油的电饼铛。 记得翻面刷油 。
我认为玉米面不加面粉的做法如下：准备好玉米面 、白玉菇、猪肉 、淀粉 。加入少许的淀粉搅拌到粘稠 ，防止粘玉米面散掉。馅料分成若干份，团成馅团 ，让馅儿料全部都沾上玉米面粉 ，这样二到三次的厚度就可以了。把这些玉米面馅饼放入到锅中，小火加热，接着放入小半碗水 ，盖上锅盖焖一会儿 ，把肉馅儿焖熟 。
然后把猪肉泥放碗里，加入一些葱姜末 ，1小勺盐 ，1勺味极鲜酱油，1小勺胡椒粉 ，1勺香油 ，1小片白菜叶切成末，搅拌均匀制成馅饼肉馅 。 把揉好的面团搓成长条 ，揪成2个小挤子 ，再把剂子用擀面棒擀成圆形面皮。
包馅饼 取一个擀好的面片，放入适量的肉馅 ，像包包子一样将肉馅包起来 ，捏紧收口，然后将收口朝下，轻轻按扁 ，成一个圆形的馅饼坯 。烙馅饼 平底锅烧热 ，倒入适量的油，油热后放入馅饼坯 ，小火慢慢烙制 。
主料：面粉500克 、温水260克、酵母粉5克、白砂糖10克。辅料：牛肉500克 、洋葱1个 、白酒10毫升、生抽2汤匙 、黑胡椒粉1茶匙 、食盐适量 。将牛肉剁成肉丁 。洋葱切碎。热锅加油 ，待油温升至6成热时，加入洋葱碎翻炒 ，直至释放香味 。加入牛肉丁 ，持续翻炒至牛肉变色 。
鲜肉饼的做法及配方
我制作简单的鲜肉饼的做法，可以借鉴一下。 先将面粉和盐混合在一起 ，慢慢加入温水 ，揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜 ，醒30分钟左右 。醒好的面团搓成长条 ，擀成薄片 。在薄片上放上肉馅，像包包子一样把肉馅包起来，然后按扁 。平底锅中放油 ，小火煎至两面金黄色。
采用汤面工艺：400克面粉中先以沸水烫熟部分淀粉 ，再掺冷水揉团，静置30分钟 。半烫面能使面皮兼具柔软性与弹性 ，煎制时不易破皮 ，适合包裹高含水量馅料（如萝卜鲜肉馅） 。此配方无需添加膨松剂，依靠淀粉糊化实现口感优化。 简易家常配方（快速操作）300克普通面粉加2克盐直接冷水和面 ，省去发酵步骤 。
【做法】准备面团：将中筋面粉倒入一个大碗中 ，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌 ，使面粉形成絮状 。然后用手揉成光滑的面团 ，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。调制肉馅：将猪肉馅放入大碗中 ，加入切好的葱末、姜末 ，然后加入生抽 、老抽 、盐、白胡椒粉 、鸡精 、香油等调味料，充分搅拌均匀，使肉馅上劲 。
发面肉馅饼的做法简单又好吃
然后再加葱姜花椒泡的水 ，沿着一个方向充分搅拌 ，让肉馅把水完全吸收了 。 4，接着放入泡发的粉条碎、芹菜 、洋葱。然后再放一些油 。 5 ，再次拌匀 ，这个牛肉馅就调好了 。 6，醒发好的面团不需要再揉了 ，总结一下 ，分成若干个小剂子。 7，将小剂子按扁 ，放入馅料 ，像捏包子一样将馅料包裹严实 。
推荐使用中筋面粉（300-400克），搭配35-40℃温水（165-260克） ，水温过高会破坏酵母活性 。酵母用量为3克（约半小勺） ，可加5克白糖促进发酵。若追求快速醒发，可添加2克泡打粉或使用“发面旺 ”类产品。面团需揉至光滑，醒发至2倍大 ，内部呈蜂窝状 ，夏季约30分钟，冬季需1小时 。
步骤： 和面发面：将酵母和白糖加入温水中（约35°C） ，静置5分钟激活酵母 。面粉中加入盐混合 ，倒入酵母水和食用油，用筷子搅拌成絮状。揉成光滑面团（约10分钟） ，盖上湿布或保鲜膜 ，放在温暖处发酵至2倍大（约1小时，具体时间根据温度调整） 。
发面技巧和面500克中筋面粉 + 5克酵母 + 5克白糖（促进发酵） + 280克温水（35℃左右） ，揉成光滑面团 ，盖湿布醒发至2倍大（约1小时，冬季需延长时间） 。二次醒发关键面团排气后分成剂子（约60克/个） ，包馅后需再醒发15分钟 ，让面皮松弛，烙制时更蓬松。
