剁椒怎样做才好吃?这方法奶奶用了20年,比买的还好吃,值得收藏
依次加入盐 、少量糖（提鲜，可不加） 、白酒（防腐增香）、鸡精 ，搅拌均匀。关键技巧：盐的用量需根据辣椒量调整 ，通常500克辣椒加20-30克盐；白酒选取50度以上高度酒，效果更佳 。装瓶保存 准备无水无油的干净玻璃罐 ，用开水烫过并沥干水分（避免细菌滋生） 。
第一步：先挑选出质量不好的辣椒 ，以免影响剁椒的口感，制作剁椒，红辣椒一定要品质优良 ，然后放入水中清洗干净 ，捞出来之后，沥干水分 ，放入阴凉干燥的地方风干水分 ，千万不要放在阳光下暴晒，否则很容易发蔫的 ，水分也会流失的。
第一步准备小红辣椒 。这种红辣椒必须是皮薄肉厚的 。首先用冷水清洗上面的灰尘 ，但你必须记住，清洁后的红辣椒必须放在阳光下 ，或者在通风干燥辣椒表面的水分。如果你想快点 ，你可以用干毛巾或纸巾擦干。第二步胡椒首先把它从中间一分为二 。在这一步中，许多人可能不明白他们为什么要这样做 。
剁椒的做法
首先将生姜 、蒜切成末 ，青蒜切成小段备用。 取一个碗 ，将剁椒酱和豆瓣酱混合在一起，搅拌均匀 。 在锅中倒入适量的油，加热后放入姜蒜末煸炒 ，炒香后倒入混合好的剁椒豆瓣酱 ，中小火翻炒 。 翻炒至油渗出 、颜色变红后，加入适量的水 ，再次翻炒均匀 ，盖上锅盖，用中火蒸煮约5分钟。
鲜辣椒500g ，食盐50g 。具体做法步骤：现将新鲜的辣椒清洗干净 ，去掉辣椒蒂，然后晾干表面水分备用 。我这个辣椒是姥姥家种的 ，这次就摘了这么多。它们都是朝着天空长 ，红了之后，就像一朵绽放的花 ，我们本地也叫它朝天椒 。是属于比较辣的品种 。一般老家做剁辣椒 ，用的是本地的辣椒，类似于杭椒的那种。
高度白酒适量
自制剁椒的做法
高度白酒适量 自制剁椒的做法 把小米椒洗干净晾干表面水分。洗时先不要摘去辣椒杆，已免辣椒里面进入水分 。晾干表面水分后摘去辣椒杆 。把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟 ，然后晾干水分备用。把小米椒切细 。切时一定要戴上手套 ，否则你会后悔的 切好辣椒后再把蒜剁成蒜蓉 。
主料：红椒500克。 调料：食盐45克、姜20克、大蒜50克 、白酒1汤匙 、白糖10克 。 准备材料 。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒 ，彻底晾干辣椒表面的水分 ，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
如果在剁辣椒的时候 ，盐放多了那么可以再加一些新鲜辣椒下去 ，这样可以中和一下咸味；或是你可以加入一些萝卜、黄瓜 、豆角等，这样的口感既可以多元化 ，而且味道也非常的好 。
自制剁辣椒 原料：红尖椒1小盆 ，食盐适量，白酒 剁辣椒的做法：红尖椒洗干净，控干水分 。辣椒切掉蒂部 ，先切成条状 ，然后再切成粒。准备一个无油无水的容器，辣椒里面加适量盐 ，搅拌均匀。将搅拌好的剁椒放进容器中 ，密封，常温下放置3-7天 ，然后放入冰箱保存即可 。
自制剁椒的做法如下：准备食材朝天椒500g 、大蒜2颗、盐2勺 、高度白酒少许 。处理食材大蒜剁成细末 ，尽量细碎以提升香味。朝天椒选取带蒂的，避免清洗时进水 。洗净后晾干表面水分 ，再去蒂剁成蓉状（不可过细 ，否则影响口感） 。操作时需戴手套，防止辣椒素刺激皮肤。
自制剁椒的做法如下：食材：红尖椒 5个姜 半个蒜 5个盐 适量高度白酒 适量步骤：准备食材：将红尖椒 、姜、蒜分别洗净 ，确保表面无杂质 。红尖椒去蒂 ，姜去皮，蒜剥去外皮，为后续切配做好准备 。切配食材：把蒜 、红尖椒 、姜切成碎末。切的过程中尽量保持大小均匀 ，这样能使剁椒的口感更一致 。
