炸排骨的做法

〖壹〗
、【一】：排骨用清水洗净，沥干水分
。 【二】：薄荷嫩叶用清水洗净沥干水分。 【三】：排骨放入碗中 ，加入：大蒜剁碎20克
，葱切碎20克，姜剁碎20克 ，料酒10克
，生抽酱油20克，老抽酱油5克 ，食盐5克
，胡椒粉5克，抓匀 。 【四】：接着加入食用油一勺子 ，再次抓拌均匀
。

〖贰〗、将腌制好的排骨逐块放入油锅中
，避免粘连。炸制过程中保持中小火，炸至排骨表面呈金黄色时捞出 ，沥干油分 。为了使排骨更加酥脆，可进行复炸：将油温升高至略高于第一次炸制的温度
，再次放入排骨炸制2分钟，然后捞出备用
。炒制调味 热锅加油 ，放入切好的洋葱丝和蒜末
，炒出香味。

〖叁〗 、锅中倒入植物油，中火加热至七成热（约180℃ ，油面微冒青烟
，插入筷子周围快速起泡） 。逐块放入排骨（避免粘连），中火炸至表面微黄
、定型（约3-4分钟） ，捞出沥油
。此时排骨约八成熟
，内部仍带嫩感。

炸排骨用什么粉炸才酥脆不会软?

炸排骨用面粉炸出来就会比较偏硬，而且不易回软 ，如果用淀粉加鸡蛋炸的排骨就会比较偏软 。下面我分享一个薄荷炸排骨的做法
。 【配料表】：猪肋排500克
，薄荷叶250克，大蒜剁碎20克 ，葱切碎20克，姜剁碎20克
，料酒10克，生抽酱油20克 ，老抽酱油5克
，食盐5克，胡椒粉5克 ，干红辣椒20克。

排骨剁成块、洗净血水
，捞出沥水 。嫩肉粉倒入排骨内拌匀，再放入葱 、姜末等拌匀
、腌半小时。放入鸡蛋、白芝麻等搅拌均匀
。锅内放油放入排骨炸到八成熟捞出。油烧放入排骨复炸 。

炸排骨时 ，为了达到最酥脆的效果
，推荐使用包含玉米淀粉和豌豆淀粉的香炸粉
。玉米淀粉：玉米淀粉具有较好的膨胀性和吸水性，能够在炸制过程中形成酥脆的外壳 ，同时保持排骨内部的水分
，使排骨达到外脆内软的口感。

红薯淀粉：颗粒粗 、吸水性弱，炸后形成蓬松鳞片状酥壳 ，口感轻盈酥脆（尤其适合川式炸排骨） 。玉米淀粉：质地细腻，吸油少
，成品金黄透亮，适合薄脆效果（如粤式做法）
。优势：淀粉炸制更酥脆 ，不易油腻
，锁肉汁效果好。面粉 含蛋白质多，易形成硬壳 ，但单独使用可能口感偏硬或油腻 。

纯面粉特点：面粉（通常用低筋或中筋）包裹性较强
，炸后外皮较厚，口感偏酥松 ，但放凉后容易回软
。适合：喜欢传统美式炸鸡那种蓬松外壳的人。 纯淀粉特点：淀粉（如玉米淀粉
、土豆淀粉）黏性低
，炸后更脆硬，颜色金黄 ，冷却后仍能保持一定脆度 。适合：追求酥脆口感
，类似中式椒盐排骨的效果
。

炸排骨时，选用香炸粉是关键 ，它能让排骨呈现出外脆内软的美妙口感。这种粉通常包括玉米淀粉和豌豆淀粉，它们能够使排骨在炸制过程中形成酥脆的外壳 。作为川菜的经典之作
，炸排骨在四川省颇受欢迎，其特点是外酥里嫩 ，不硬不软
，每一块排骨独立分明，味道咸甜适口。

炸排骨怎么做

中小火炸至排骨表面微黄 ，捞出控油
。为了更加酥脆
，可以进行复炸，即把第一次炸好的排骨再次放入高温油中快速炸一遍。调味和装盘 炸好的排骨可以根据个人口味撒上一些辣椒粉、孜然粉等调味料增加风味 。装盘后 ，可以搭配一些蘸料如番茄酱 、椒盐等一起食用
。通过煮制可以使排骨更加熟透
，并且去除血水和腥味。

炸排骨做法如下：食材准备 猪排（4片）300g地瓜粉 半杯酱油 2汤匙蚝油 1/2茶匙开水 3汤匙白胡椒 1茶匙五香粉 1/2茶匙蒜瓣 5瓣香油 1汤匙梅林酱 1汤匙米酒 2汤匙 处理猪排 用拍肉棒将猪排正反两面均匀拍打，边缘白筋部分划刀 ，防止炸制时卷曲 。

在沥干的排骨中加入蛋清
、淀粉、料酒 、生抽
，抓拌均匀
。腌制时间控制在10分钟，使调料充分渗透肉质 ，同时蛋清和淀粉形成保护层，锁住水分。关键点：淀粉用量需适中
，过多易导致炸制时表面过硬；蛋清可增加酥脆口感 。

腌制排骨：将排骨放入大碗中，加入蒜末、生抽
、蚝油、白糖 、料酒
、淀粉、盐 ，抓拌均匀后腌制1小时
。第一次油炸：锅中倒入适量油
，烧至六成热（约160℃），放入排骨炸至表面略微定型后捞出。第二次复炸：待油温升至八成热（约180℃） ，再次放入排骨复炸至金黄酥脆 、全熟后捞出 。

将裹好面糊的排骨放入热油中
，中小火炸制
。炸至金黄酥脆，约需3-5分钟。期间 ，用筷子轻轻翻动排骨
，确保受热均匀 。排骨炸好后，捞出沥油。趁热食用 ，口感最佳
。为了提升口感和风味
，还可以根据个人喜好搭配不同的蘸料，如番茄酱
、甜辣酱或芥末酱。还可以撒上一些葱花或香菜作为点缀 。

怎么做炸排骨

中小火炸至排骨表面微黄 ，捞出控油
。为了更加酥脆，可以进行复炸
，即把第一次炸好的排骨再次放入高温油中快速炸一遍。调味和装盘 炸好的排骨可以根据个人口味撒上一些辣椒粉、孜然粉等调味料增加风味 。装盘后，可以搭配一些蘸料如番茄酱 、椒盐等一起食用
。通过煮制可以使排骨更加熟透 ，并且去除血水和腥味。

炸排骨做法如下：食材准备 猪排（4片）300g地瓜粉 半杯酱油 2汤匙蚝油 1/2茶匙开水 3汤匙白胡椒 1茶匙五香粉 1/2茶匙蒜瓣 5瓣香油 1汤匙梅林酱 1汤匙米酒 2汤匙 处理猪排 用拍肉棒将猪排正反两面均匀拍打
，边缘白筋部分划刀，防止炸制时卷曲 。

加入1把面粉 ，用手抓拌约1分钟至粘手状态
，利用面粉吸附杂质
。清洗排骨 加入清水反复抓洗，期间勤换水 ，直至水清澈为止。挤干排骨水分备用 。腌制入味 排骨中加入姜末
、蒜末、盐 、白胡椒粉
、蚝油
，用筷子搅拌均匀
。腌制30分钟以上（隔夜腌制更入味）。

将腌制好的排骨逐块放入油锅中，避免粘连 。炸制过程中保持中小火 ，炸至排骨表面呈金黄色时捞出
，沥干油分。为了使排骨更加酥脆，可进行复炸：将油温升高至略高于第一次炸制的温度 ，再次放入排骨炸制2分钟，然后捞出备用
。炒制调味 热锅加油
，放入切好的洋葱丝和蒜末，炒出香味。

将裹好面糊的排骨放入热油中 ，中小火炸制 。炸至金黄酥脆
，约需3-5分钟
。期间，用筷子轻轻翻动排骨 ，确保受热均匀。排骨炸好后
，捞出沥油 。趁热食用，口感最佳
。为了提升口感和风味 ，还可以根据个人喜好搭配不同的蘸料
，如番茄酱、甜辣酱或芥末酱。还可以撒上一些葱花或香菜作为点缀 。

干炸排骨的做法

〖壹〗 、【一】：排骨用清水洗净，沥干水分
。 【二】：薄荷嫩叶用清水洗净沥干水分。 【三】：排骨放入碗中 ，加入：大蒜剁碎20克
，葱切碎20克，姜剁碎20克 ，料酒10克，生抽酱油20克
，老抽酱油5克，食盐5克 ，胡椒粉5克
，抓匀 。 【四】：接着加入食用油一勺子，再次抓拌均匀
。

〖贰〗、干炸排骨做法如下：食材准备 排骨 500g（建议选小排 ，易熟）鸡蛋 1个红薯淀粉 适量玉米淀粉 适量黑胡椒 适量料酒 适量盐 适量油 适量制作步骤 食材预处理洗净排骨
，沥干水分备用。

〖叁〗
、干炸排骨（复炸版）的做法如下：食材准备排骨8-9块、面粉少许 、鸡蛋1个
、色拉油1勺、葱姜蒜10克 、盐少许
、胡椒粉1小勺 。处理排骨将排骨用清水加盐浸泡一段时间后洗净，沥干水分。加入葱姜、盐 、料酒腌制20分钟以上
。蒸制排骨将腌制好的排骨放入高压锅隔水蒸 ，上汽后蒸20分钟左右至熟透。

〖肆〗
、准备材料：将剁好的肋排浸泡除去血水
，多洗几遍，控干水 。洋葱切丝 ，蒜每一粒对半切块
，姜切片，都不用切太碎 ，方便之后捡出来
。腌制排骨：把肋排放入姜、蒜 、洋葱
、生抽、盐 、白胡椒，用手抓匀。抓匀后加淀粉
，不要留有淀粉结块 。可以根据自己的习惯放调料，比如料酒和黑胡椒粉等
。