如何在家里制作出道地且美味的闻喜煮饼?

〖壹〗
、制作步骤：面团制作：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入酵母粉、适量的白糖和少许盐 ，慢慢倒入温水
，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状
。然后用手揉成光滑的面团 ，盖上湿布或保鲜膜
，放在温暖处发酵至两倍大。馅料准备：在面团发酵的同时，准备馅料 。

〖贰〗 、可以根据个人口味调整馅料的味道 ，如果喜欢吃辣
，还可以加入一些辣椒粉
。包制煮饼：取一个面剂子，用擀面杖擀成圆饼状 ，中间稍厚
，边缘稍薄。放入适量的肉馅，然后将面皮的边缘往中间捏合 ，封口 。将包好的煮饼两面都沾上一层干面粉，防止粘连
。煮制煮饼：在锅中加入足够的水
，水开后轻轻放入煮饼。

〖叁〗
、选材讲究：选取优质的糯米粉，这是制作闻喜煮饼的基础 。糯米粉要求细腻无颗粒 ，这样做出的煮饼口感才会更加绵软
。此外
，可以根据个人口味选取不同的馅料，如红豆沙、花生碎 、黑芝麻等 ，确保馅料新鲜且味道纯正。比例恰当：在和面时
，水和糯米粉的比例要适中，不宜过硬或过软 。

〖肆〗
、煮制：在锅中加入足够的水 ，水开后轻轻放入包好的煮饼
，用中火煮至煮饼浮起并且皮质透明，大约需要5-7分钟
。油炸：将煮好的煮饼捞出 ，沥干水分。在锅中加入足够的食用油
，油温升至150-160摄氏度时，放入煮饼 ，用小火炸至两面金黄酥脆，捞出沥油 。

〖伍〗、煎蛋：在平底锅中加入少量食用油
，打入鸡蛋，煎至两面金黄 ，然后盖在煮饼上。出锅：将煎好蛋的煮饼放在盘子里
，可以根据个人口味搭配蒜泥 、辣椒酱等调料食用
。闻喜煮饼的特点是皮薄馅多，汤汁鲜美 ，吃起来既有面食的筋道
，又有肉馅的鲜香。在当地，煮饼不仅是日常的家常菜 ，也是节日宴请客人的传统美食 。

〖陆〗
、出锅：煮好的闻喜煮饼要用漏勺捞出
，沥干水分，放在盘子里稍微晾凉一下 ，这样可以使饼皮更加劲道
。食用：闻喜煮饼可以直接食用
，也可以搭配蒜泥、辣椒油等调料一起食用，增加风味。

煮饼的作法

制作闻喜煮饼的步骤如下：首先 ，取3千克白糖和0.9千克面粉在案板上摊开，加入25千克烧开的蜂蜜搅拌均匀
，制成糖馅 。接着，将适量水和油 、红糖一同烧开 ，倒入剩余面粉中
，加入苏打粉搅拌均匀，和成面浆
。然后 ，取适量面浆25克
，包入5克糖馅，双手揉搓成团 ，即成生坯。

一斤作十数块 。放在水中
，候其面性发得十分满足，逐块抽拽 ，下汤煮熟
。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面
，入盐
、碱、清油揉匀，复以湿布 ，俟其融和，扯为细条 。煮之
，名为桢面
。 ”书中还指出：“作法以陕西朝邑 、同州为最佳。

油泼面是在周代“礼面
”的基础上发展演变而来 。秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼 ”类中的一种；隋唐时代叫“长命面
” ，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。一斤作十数块
。放在水中
，候其面性发得十分满足，逐块抽拽 ，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好 。

具体作法是先把类似玉壶、盆之类的器皿里面放入冰块或冰水
， 再将煮好的面投进去冷却而成， 食用起来如冰上齿  ，特别是在夏季信用
，令人倍感清爽
。当时最受喜爱的冷淘面是用槐叶汁和面而成， 杜甫在《槐叶冷淘》诗中就详细的描述过这种汤饼：青青高槐叶 ， 采掇付中厨。

一斤作十数块 。放在水中
，候其面性发得十分满足，逐块抽拽 ，下汤煮熟
。抽拽得阔薄乃好。 ”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐
、碱、清油揉匀
，复以湿布，俟其融和 ，扯为细条 。煮之
，名为桢面
。

闻喜煮饼是冷加工还是热加

综上，从原料处理到成品定型 ，闻喜煮饼全程依赖热加工技术
，尤其以油炸为核心，属于典型的热加工糕点。

以闻喜煮饼为例 ，其制作工艺中包括油炸和放凉后再裹糖浆沾芝麻成型两个步骤 。根据定义
，虽然煮饼经过了油炸这一高温熟制方式，但在熟制后还进行了常温条件下的二次加工（裹糖浆沾芝麻）
。因此 ，闻喜煮饼应当属于冷加工类糕点。

闻喜煮饼是一种山西省的汉族传统名点 。在山西有着饼点之王的美誉
，又有国式糕点绝产之美称。煮饼在明末就已有名气
。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人
”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。煮饼是一种油炸的点心 。在晋南民间把“炸”就叫“煮 ”
。

闻喜煮饼 制作方法 和皮面：先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈 ，再将红糖加水溶化，倒入饴糖和食油搅拌均匀
，加热煮沸倒进面圈内，加上碳酸氢钠 ，和成软硬度的面团。制馅：先将熟面 、绵白糖
、桂花拌匀
，再将蜂蜜加温化开倒入，擦拌均匀 。制坯：称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸
。

油炸：将煮好的煮饼沥干水分 ，放入预热至五成热的油锅中
，炸至表面金黄酥脆。出锅：炸好的煮饼捞出，沥干油分 ，放在吸油纸上吸去多余的油 。装盘：将炸好的煮饼装盘
，可以撒上一些芝麻或者桂花作为装饰
。

正宗闻喜煮饼的做法有哪些?

做法步骤：面团制作：将高筋面粉倒入一个大碗中，加入少许盐 ，然后慢慢加入温水
，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。用手揉成光滑的面团 ，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟 。调味料准备：在一个小碗中
，加入适量的葱花 、姜末
、花椒粉、五香粉，搅拌均匀备用
。

煮制：在锅中加入足够的水 ，水开后轻轻放入包好的煮饼。煮饼下锅后
，用勺子轻轻搅动，防止粘锅 。待煮饼浮起后 ，继续煮2-3分钟
，确保馅料熟透。捞出沥油：用漏勺将煮好的煮饼捞出，沥干水分
。如果喜欢 ，可以在煮饼上滴几滴香油增加风味。

煮饼还可包入不同馅心
，制成各式花样煮饼，如蜜糖煮饼 、香蕉煮饼
、豆沙煮饼等 ， 口味和食感更佳闻喜煮饼并不是饼状
，而是滚圆形，外边裹一层脱皮芝麻 。闻喜煮饼形似圆月 ，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色
。

闻喜煮饼详细做法

〖壹〗、煮制：在锅中加入足够的水
，水开后轻轻放入包好的煮饼。煮饼下锅后，用勺子轻轻搅动 ，防止粘锅 。待煮饼浮起后
，继续煮2-3分钟，确保馅料熟透
。捞出沥油：用漏勺将煮好的煮饼捞出 ，沥干水分。如果喜欢
，可以在煮饼上滴几滴香油增加风味 。煎蛋：在平底锅中加入少量食用油，打入鸡蛋 ，煎至两面金黄
，然后盖在煮饼上
。

〖贰〗 、掰开两半，外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝 ，吃到嘴里
，酥沙松软，不皮不粘 ，甜而不腻，食后回味
，有一种松柏的余香。

〖叁〗
、闻喜煮饼是源自中国山西省闻喜县的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名 。

〖肆〗、煎制煮饼：在平底锅中倒入适量的植物油 ，烧热后
，将包好的煮饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄酥脆
。煮制煮饼：在锅中加入适量的水 ，水量大约没过煮饼的一半
，盖上锅盖，中小火煮制10-15分钟 ，直到水分基本蒸发
，煮饼熟透。出锅装盘：煮好的煮饼捞出，沥干水分 ，装盘即可食用 。

〖伍〗 、制作闻喜煮饼的食材清单包括：1400克面粉
，300克白糖，220克红糖 ，550克蜂蜜，400克香油（实际消耗量）
，1100克饴糖，650克芝麻仁 ，以及10克苏打粉。这些原料大约能制作出大约5千克的煮饼
。